Загальні рекомендації щодо раціонального харчування людей розумової діяльності. Технологія приготування холодних десертів функціонального призначення. Поживна цінність, мінерально-вітамінний склад та основні показники якості трюфелів шоколадних.
Аннотация к работе
У статті систематизовано і наведено загальні рекомендації щодо раціонального харчування людей розумової праці. Профілактика захворювань органів зору Наявність у раціоні продуктів, що містять лютеїн у кількості не менше 5 мг, зеаксантин - 1 мг, антоціани - 15 мг, вітаміни А - 1 мг, С - 110 мг, Е - 45 мг на добу. Дієтична добавка з рослинної сировини - «Лютеїн з антиоксидантами» містить до 155 мг/100 г лютеїну і 26 мг/100 г зеаксантину (з квіткових кошиків чорнобривців, нагідок, екстракту ягід чорниці); вітаміни А, Е, С (з плодів шипшини, насіння льону, екстракту ягід чорниці); цинк, селен, мідь, хром (з цистозіри, плодів шипшини, насіння льону, ягід чорниці), необхідні для захисту і підтримки функцій зорового апарату, імунозахисної системи організму людини, тощо. Лютеїн не синтезується в організмі людини і поступає в організм тільки з їжею, зеаксантин може утворюватися безпосередньо в сітківці з лютеїну. З метою визначення раціональної концентрації дієтичних добавок проведено дослідження органолептичних показників модельних композицій трюфелів шоколадних з використанням ЛА у кількості 1-2,5 % до загальної маси з шагом 0,5 та ПК у кількості 20-65 % від маси какао з шагом 15 (табл.
Список литературы
1. Пересічний М.І. Технологія харчових продуктів функціонального призначення: монографія/М.І.Пересічний та ін. - К.: КНТЕУ, 2007.-567с.
2. Сазонова О.В. Питание и пищевой статус работников умственного труда с низкой физической активностью / О.В. Сазонова, А.К. Батурин // Вопросы питания. - 2010. - № 3. - С. 46.
Робота виконана під науковим керівництвом канд. техн. наук, ст. викладача ФЕДОРОВОЇ Д.В.