Составление и адаптация меню, блюд и изделий для питания иностранных граждан. Детальное изучение технологии приготовления некоторых национальных блюд. Разработка рецептур и технологий и составление технологических карт на основе различных сведений.
Аннотация к работе
Причисление блюда к соответствующей группе блюд, ориентируясь на технологию приготовления и способа подачиСолянка: Вода - 5 л, Соленые огурцы - 7 шт., Картофель - 10 шт., Паста томатная - 2-3 ст. ложек, Лук репчатый - 2 шт., Лист лавровый - 2-3 шт., Чеснок - 6 зубчиков, Маслины - 30 шт., Грецкие орехи - ? стакана, Масло растительное - ? стакана, Перец черный молотый, зелень петрушки, соль. Технология приготовления: Спассеровать на растительном масле лук, поочередно добавляя томат и мелко нарезанные кубиками соленые огурцы, и потушить до готовности. В кипящую воду положить мелко нарезанный кубиком картофель, довести до готовности, соединить с пассерованными овощами, добавить толченный грецкий орех, маслины и лавровый лист. Анализируя технологию приготовления солянки можно сделать вывод о том, что указанное в рецептуре сырье дано в "нетто", т.к. в технологии не указаны операции по первичной обработке продуктов, в которых происходят потери и образуются отходы. Для приготовления солянки используют воду, картофель, масло растительное, томатную пасту, чеснок, лист лавровый, лук репчатый, грецкие орехи, соленые огурцы, соль, специи и пряности.