Основні засади раціонального харчування дітей і підлітків. Моделювання процесу обслуговування учнів в навчальних закладах. Характеристика основних особливостей управління якістю обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при школах.
Аннотация к работе
При цьому важливе значення має організація харчування учнів у навчальних закладах, дотримання фізіологічних та санітарних норм, забезпечення продуктами натурального походження з високою харчовою і біологічною цінністю, формування у шкільні роки відповідального ставлення дітей до власного здоровя та вироблення навичок здорового способу життя, формування культури харчування з ранніх дитячих років. За даними статистики у структурі захворюваності дітей патологія органів травлення знаходиться на другому місті, за останні 20 років показник її поширення збільшився майже вдвічі. Спостерігається значне зростання кількості дітей із залізодефіцитною анемією, йододефіцитом, чому головним чином, сприяє недостатня кількість у раціоні дітей продуктів, що містять білок та вітаміни. Систематичне вживання дітьми натщесерце продуктів, до складу яких входять барвники, консерванти, підсолоджувачі викликає подразнення слизової оболонки шлунку, сприяє розвитку цілого ряду захворювань. Організація раціонального харчування школярів можуть дозволити досягти таких засадничих цілей: зростання навчального потенціалу дітей і підлітків; поліпшення стану здоровя школярів, зменшення випадків ожиріння, дистрофії та інших захворювань, що з харчуванням, а перспективі - поліпшення репродуктивного здоровя; зниження ризику розвитку серцево-судинних, ендокринних, шлунково-кишкових захворювань, період навчання у школі, і протягом життя; поліпшення успішності школярів; підвищення його загального культурного рівня.При формуванні раціону харчування дітей і підлітків і приготуванні їжі, мають дотримуватися основних засад раціонального, збалансованого, адекватного харчування, які передбачають: - задоволення потреб дітей у харчових речовинах і, зокрема в макронутриентах (білки, жири, вуглеводи) і микронутриентах (вітаміни, мікроелементи та інших.) відповідно до вікових фізіологічних потреб (харчування, адекватне віковим фізіологічним потребам); виключення з раціону харчування продуктів і страв, спроможних надавати подразливу дію на слизову органів травлення, і навіть продуктів, які б призвести до погіршення здоровя дітей і підлітків хронічні захворювання; Існують «Норми фізіологічних потреб у харчових речовинах щодо різноманітних груп населення» , де визначено норми енерговитрат й потреби в білках, жирах,вуглеводах, мінеральних речовинах щодо різноманітних вікових груп. Рекомендоване співвідношення в раціоні харчування дітей і підлітків кількості основних харчових речовин - білків, жирів і вуглеводів становить близько 1:1:4 (щодо маси). Раціональне (від латинського rationalis - розумний) харчування - це харчування споживачів, яке організовується з урахуванням фізіологічних потреб людини у поживних речовинах та встановленого режиму харчування.Добова потреба в основних харчових речовинах та енергії, а також вітамінах і мінеральних речовинах для учнів різних вікових груп визначається відповідно до норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії, норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах. у школі учні 1-5 класів отримують полуденок після 2-го уроку, учні 6 - 11 класів - після 3-го уроку; Учні, що відвідують групу продовженого дня, повинні забезпечуватись за місцем навчання дворазовим гарячим харчуванням (сніданок і обід), а в окремих випадках - і полуденком. Перелік страв, які рекомендовані для включення у раціони харчування учнів, містить різноманітні страви з мяса, риби, молока, сиру, борошняних виробів, фруктів та овочів. Учнів загальноосвітніх навчальних закладів необхідно забезпечувати раціональним харчуванням, різноманітним протягом доби та навчального тижня, основу якого має становити організація профілактичного (щадного) харчування, що передбачає спеціальне кулінарне обробляння продуктів: мясо та риба - відварюються чи готуються в січеному вигляді на пару, крупи та овочі - розварюються до мякості, допускається легке запікання страв, виключається смаження тощо.Раціональне і збалансоване харчування дитини-основне завдання, яке стоїть перед закладами освіти та харчування. На сьогоднішній день більше 45% їдалень при загальноосвітніх навчальних закладах фінансуються з коштів батьків. Дана ситуація не може позитивно впливати на розвиток системи шкільного харчування.