Дослідження режимів та параметрів технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію. Визначення органолептичних показників та хімічного складу печінкових паштетів. Підвищення харчової цінності продукції.
Аннотация к работе
Scientific novelty: there was established prospects of the use of fruit and berry and vegetable raw materials (pumpkins, apples, peaches, apricots, cherries, cranberries, cranberries, black currant) and grain and products of its processing (grains of oats, oat flour, oatmeal, oat bran, and wheat, rice diet, soybean and wheat germ flour) to activate the processes of the vytaukt (anti-ageing). У процесі досліджень відпрацювання технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію одним з основних завдань було покращення органолептичних показників, підвищення харчової цінності розробленої Удосконалено технології виробництва паштетів печінкових з додаванням напівфабрикату з топінамбура і цикорію, визначено показники харчової цінності паштетів печінкових. Враховуючи вишевикладене, наукове обґрунтування та розроблення технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію є актуальним завданням, що дозволить розширити асортимент продукції ресторанного господарства та мясопереробної промисловості, підвищити харчову цінність продукції, забезпечити профілактику захворювань та покращити здоровя людини.