Научно-практическое обоснование молочной продуктивности коров, химического состава и технологических свойств молока в условиях Республики Саха (Якутия) - Диссертация

5.6 Физико-химические свойства молока 5.9 Сезонные изменения состава молока 5.10 Технологические свойства молока при выработке молочных продуктов 5.11 Технологические свойства молока при выработке сыра "Суумэх"6.1 Технология производства мягкого сыра "Суумэх" 6.2 Технология производства творога "Иэдъэгэй"7.2 Экономическая эффективность новых технологий.В Республике Саха (Якутия) скотоводство является исконной и главной отраслью сельского хозяйства, от состояния которого в большей степени зависит уровень экономики сельскохозяйственного производства. Молочная продуктивность симментальской, холмогорской пород и якутского скота изучалась учеными Якутии в течение многих лет (П.И. Возросло значение личных и крестьянских хозяйств в производстве молока, в 2013 г личными подсобными хозяйствами произведено 110,7 тысяч тонн молока или 65% от всего произведенного молока, крестьянскими хозяйствами - 59,6 тыс. т молока или 35 %. Следовательно, в суровых природно-климатических условиях Якутии большое научное и практическое значение имеет исследование современного состояния скотоводства, разработка ресурсосберегающих технологий производства якутских молочных продуктов за счет полного использования молока, применения современных методов совершенствования технологии переработки молока. разработать нормы расхода сырья и нормативных потерь при производстве молока и молочных продуктов для предприятий молочной отрасли Республики Саха (Якутия);Развитие производства молока в мире характеризуется долгосрочной тенденцией роста, хотя за последние 2008-2013 годы отмечается замедление темпов изза сокращения количества мелких хозяйств. В 2014 году не ожидается увеличения объема производства молока, так как увеличиваются цены на корма, и нет ценового стимула производителям со стороны государства. Производство и потребление молока на душу населения в 2013 году составило 282 кг, при рекомендуемой медицинской норме потребления 390 кг. В 1990 году в России производство молока и молочных продуктов составляло 375 кг, а потребление с учетом импорта 385 кг (В.В. Без государственной помощи и поддержки сельскохозяйственные предприятия не могут решить проблему увеличения объема производства молока в хозяйствах и повысить товарность молока (60%).Симментальская порода крупного рогатого скота (Simmental) молочно-мясного направления выведена в Швейцарии улучшением местного и завезенного в 5 в. скандинавского скота. За последние 20 лет симментальская порода претерпела значительные изменения, связанные как со скрещиванием со специализированной гольштейнской породой, родственными породами Швейцарии и Франции, так и в силу фактора времени. Благодаря чему, скот данной породы содержат в Белоруссии, Казахстане, Поволжье, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Якутии. Скот данной породы хорошо использует пастбище, грубые и сочные корма, отходы пищевой промышленности - жом и барду, меньше подвержен инфекционным заболеваниям (М.Д. Разведение по линиям и кросс линий симментальских пород следует считать важнейшим методом совершенствования породы в племенных хозяйствах, на племенных фермах.Холмогорский и Архангельский уезды составляли в то время территорию Архангельской губернии. Благодаря отличному корму разводимый здесь скот приобрел такие ценные качества, как крупность, хорошее сложение и высокую продуктивность. В рассаднике выполняли работы по отбору и подбору, правильному выращиванию молодняка и дальнейшему совершенствованию холмогорского скота. С начала XVIII столетия, учитывая высокие качества холмогорского скота, начали вывозить данный скот на расположенные около Петербурга фермы. Распространен холмогорский скот и в центральной полосе России, районах Верхнего Поволжья, в Белоруссии, на Урале, в западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке (И.И.Огнева (1976) показывают, что якутский скот невосприимчив к туберкулезу и лейкозу. К исключительным свойствам якутского скота относятся также потенциальная способность к быстрому росту и развитию в ранний постнатальный период, быстрое замещение фетального гемоглобина гемоглобином взрослой формы, исключительное развитие механизмов физиологической терморегуляции [105]. Якутский скот характеризуется небольшим ростом, бочкообразной формой туловища, короткими крепкими ногами, хорошо сохраняющимися зубами, большой оброслостью туловища и вымени. Большая работа по исследованию экстерьерных особенностей, типов телосложения якутского скота и его помесей, а также по изучению мастей крупного рогатого скота северо-востока Якутии проведена П.А. Коротов (1983) проанализировал экстерьерные особенности якутского скота в трех различных природно-климатических зонах Якутии (Западной, Центральной и Заполярной).Свежее молоко, полученное от здоровых животных, характеризуется определенными физико-химическими (кислотность, плотность, вязкость, осмотическое давление, электропроводность, поверхностное натяжение, окислительно-восстановительный потенциал, активная кислотность, температура замерзания, показатель

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Производство молока (мировой, российский и региональный аспект)

1.2 Характеристика пород крупного рогатого скота, разводимых в Республике Саха (Якутия)

1.2.1 Симментальская порода

1.2.2 Холмогорская порода

1.2.3 Якутский скот

1.3 Факторы, влияющие на физико-химические и технологические свойства молока коров

Глава 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Глава 3. ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ УСЛОВИЯ СОДЕРЖАНИЯ, КОРМЛЕНИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В УСЛОВИЯХ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)

3.1 Природно-климатические условия заготовки корма

3.2 Характеристика естественных сенокосов и пастбищ

3.3 Химический состав и питательная ценность кормов

3.4 Кормление коров

3.5 Состояние микроклимата в животноводческих помещениях

Глава 4. КЛИНИКО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ СОСТОЯНИЯ КОРОВ В СВЯЗИ С УСЛОВИЯМИ СОДЕРЖАНИЯ И СЕЗОНАМИ ГОДА

4.1 Клинико-физиологические состояния коров

4.2 Гематологические показатели

4.3 Воспроизводительные качества коров

Глава 5. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ, СОСТАВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ РАЗНЫХ ПОРОД