Изучение формирования мясности в период выращивания молодняка овец аборигенных пород. Разработка и анализ рациональных приёмов улучшения мясной продуктивности и качества баранины. Исследование и характеристика технологии переработки мяса баранчиков.
Аннотация к работе
Реализация на мясо именно молодняка является наиболее оправданной и с точки зрения качественных характеристик получаемой продукции, и с позиции экономической эффективности. Цель исследований - изучить и научно обосновать пути и методы увеличения производства и улучшения качества молодой баранины за счет использования овец аборигенных пород, а именно: бакурской и русской длиннотощехвостой. Выяснить в постэмбриональный период онтогенеза у этих животных биологические закономерности динамики роста и развития мышц, костей и отложений жира, формирующих мясную продуктивность, качество и пищевую ценность мяса. Впервые в России проведена комплексная оценка формирования мясной продуктивности овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород, включающая в себя: биохимические и гистологические методы исследования роста мышечной ткани, костей скелета, жировой ткани, внутренних органов; Результаты проведенных исследований нашли свое отражение в рекомендациях: по рациональному использованию грубошерстных овец в производстве молодой баранины высокого качества; проблеме повышения экологической безопасности мясного сырья (баранины) на территориях техногенного загрязнения Саратовской области; применению метода квалиметрии при оценке качества баранины; комплексному определению биологической ценности белка баранины; по особенностям состава липидов мышечной ткани овец и влияния его на качество баранины и по использованию метода микроструктурного гистологического анализа при товароведной оценке качества баранины и прогнозировании мясной продуктивности овец.Среднесуточный прирост баранчиков бакурской породы до месячного возраста составил 227 г, русской длиннотощехвостой - 287 г; от месячного до 2-месячного возраста - соответственно 224 и 200 г; от 2-до 4-месячного возраста - 172 и 103 г. В возрасте от 2 до 6 месяцев у баранчиков обеих пород отмечается достаточно высокое содержание общего белка (у бакурских 71,50-75,40 г/л; у русских длиннотощехвостых - 70,60-74,10 г/л). Альфа-глобулины сыворотки крови у баранчиков до 4-месячного возраста как бакурской, так и русской длиннотощехвостой породы, имеют тенденцию к повышению, a ?-и ?-глобулины, наоборот, - к снижению, а к 12-месячному возрасту их процент в сыворотке крови возрастает, то есть стабилизируется. Концентрация мочевины в сыворотке крови овец бакурской породы в возрасте от 2 до 6 месяцев увеличивается в 1,7 раза, русской длиннотощехвостой - в 0,9 раза, а в последующие периоды онтогенеза содержание мочевины остается практически стабильным. Содержание триглицеридов в сыворотке крови у баранчиков обеих пород до 6-месячного возраста находится в пределах физиологической нормы, а к 12-месячному возрасту - увеличивается.Таблица 13 Содержание тяжелых металлов в кормах зимнего и летнего рационов овец (частный сектор пригородной зоны Саратовской агломерации, 2004 г.) Вид корма Содержание в 1 кг корма, мг свинца (НД 5,0) кадмия (НД 0,3) ртути (НД 0,05) мышьяка (НД 0,5)Состав мяса баранчиков отличается по содержанию в нем тяжелых и радиоактивных металлов, а также нитратов. До 6-месячного возраста в мышечной ткани баранчиков содержание тяжелых металлов соответствовало ПДК, а в возрасте 12 месяцев уровень свинца, кадмия и ртути превысил допустимые значения. Уровень нитратов в мясе животных с возрастом увеличивался, причем до 6 месяцев незначительно - до 9,6, 12,1, 28,8 мг/кг, а к году резко превысил ПДК и составил 162,2 мг/кг. Таким образом, убой животных целесообразно проводить в более молодом возрасте, в частности в 4-6 месяцев, так как предельно допустимые концентрации (ПДК) тяжелых металлов в сырье (мясе) являются главным критерием, который свидетельствует об экологической безопасности мясного сырья и считается основой допуска его к производству продуктов питания. Содержание лейкоцитов в крови исследуемых животных с возрастом снижается от 10,40±1,09·109/л в 2-месячном возрасте до 7,52±0,18·109/л - в годовалом, что в целом негативно сказывается на формировании защитных сил организма.В мясе с возрастом у животных происходит постепенное понижение влаги и повышение жира, а у бакурских баранчиков - в области хвоста (курдюке). При расчете основных показателей биологической ценности белка выявлено, что исследуемое мясо баранчиков обеих пород имеет достаточно высокую пищевую значимость: минимальный аминокислотный скор в мясе бакурских баранчиков изменяется от 70 до 82 %, в мясе русских длиннотощехвостых баранчиков всех возрастов валин имеет скор 81-92 %, треонин - 75 % и фенилаланин тирозин - 93 % (в годовалом возрасте). Коэффициент утилитарности у баранчиков обеих пород в возрасте 2 и 4 месяцев составил 0,76-0,79 ед. Содержание триглицеридов в жире мышечной ткани баранчиков обеих пород с возрастом увеличивается с 378,09-398,16 мг % в 2-месячном до 1391,21-1876,18 мг % в 12-месячном возрасте, холестерина - соответственно от 86,02-89,55 до 122,68-182,12 мг %. Установлено, что с возрастом микроструктурная характеристика мышечной ткани изменяется: растет число миофибрилл, увеличивается их диаметр
План
Содержание тяжелых металлов в кормах зимнего и летнего рационов представлено в табл. 13.Повышенное содержание в кормах тяжелых металлов оказало существенное влияние на убойные качества животных (табл. 14).