Обоснование научных и практических основ технологии производства молока и молочных продуктов. Разработка технологии безотходной переработки и хранения молока в условиях Республики Саха (Якутия). Экологическая и экономическая оценка ее эффективности.
Аннотация к работе
Проблема полного и рационального использования молока существует во всех странах с развитым молочным скотоводством, независимо от формы собственности и системы экономических отношений. В настоящее время производство товарного оленьего молока и молочных продуктов прекращено (Мухачев А. Д., 2008). Приоритетность исследований связана с развитием нового направления безотходного производства и переработки молока, социальной и стратегической задачей по обеспечению страны молочными продуктами нового поколения, производимыми отечественной промышленностью. · обосновать создание современных предприятий по промышленной технологии производства молочных продуктов в Республике Саха (Якутия); Основные материалы исследования доложены и обсуждены на заседаниях Ученого совета ЯНИИСХ Россельхозакадемии (2000-2010 гг.), на международной научно-практической конференции «Пробиотики и пробиотические препараты с/х», Москва, 1999 г.), 4-й Международной научно-практической конференции «Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии и Республики Казахстан в XXI веке» (Улан-Батор, 2001 г), международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса регионов России» (Уфа, 2002 г), международной научно-практической конференции «Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии, Казахстана, Беларуси и Башкортостана» (Новосибирск, 2002), международной научно-практической конференции «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2002, 2003, 2008 гг.), научно-практической конференции с международным участием «Современные проблемы техники и технологии переработки молока» (Барнаул, 2005), Международном конгрессе по табунному коневодству «Устойчивое развитие табунного коневодства» (Якутск, 2006 г.), Международной научно-практической конференции «Проблемы использования информационных технологий в управлении предприятиями и организациями АПК: теория-методология-практика» (Новосибирск, 2009 г.), Международной научно-практической конференции «Аграрно-экономическая наука Республики Тыва: основные результаты и перспективы (Кызыл, 2009 г.), 2-й Международной телеконференции «Фундаментальные медико-биологические науки и практическое здравоохранение» материалы (Томск, 2010 г.), Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы зоотехнической науки и практики по производству животноводческой продукции», посвященной 90-летию профессора К.Т.Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цели и задачи исследований, изложены научная новизна и практическая значимость работы. Проанализированы состояния производства молока в России, безотходная технология переработки молока, особенности использования вторичных сырьевых ресурсов в производстве молочной продукции, приводятся материалы по биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов, о состоянии молочного коневодства России и потенциальным возможностям использования кобыльего и оленьего молока. Во второй главе «Объекты и методы исследований» изложены организация эксперимента, объекты и методы исследований, согласно поставленной цели и задачам. Объектами исследований на разном этапе являлись молоко сельскохозяйственных животных и вторичное молочное сырье, заготовленное в различных хозяйствах республики Саха (Якутия). Исследования готовой продукции на безопасность проведены в лаборатории Территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия), Новосибирском институте санитарии и гигиены (г.Республика Саха (Якутия) располагает обширными площадями естественных кормовых угодий, в том числе свыше 1,3 млн. га пастбищ. Условия содержания и уровень кормления разводимых домашних животных тесно связаны с природно-климатическими особенностями Якутии. Основные типы экосистем Якутии образуют равнинные и горные тундры, лесотундры, смешанные и лиственные леса, болотистые хвойные леса, суходольная тайга, степи и арктические пустыни. Особенности природных и экономических факторов создают различную природно-экономическую основу для развития сельскохозяйственного производства в разных сельскохозяйственных зонах республики, обусловливают специализацию, оказывают влияние на состав и соотношение отраслей сельского и промыслового хозяйств, определяют уровень интенсивности и эффективности сельскохозяйственного производства. Анализ производства молока по сельскохозяйственным зонам в Республике Саха (Якутия) показал, что в последнее десятилетие наблюдается стабильный рост производства молока, но по сравнению с 1990 г. валовое производство молока сократилось на 27,8%, сокращение поголовья коров на 13,1 %.При разработке научных и технологических основ безотходного производства молочных продуктов нового поколения нами приняты в основу современные направления молочной промышленности: безотходная переработка молока и производство высококачественных национальных молочных продуктов. Нами проведено исследование микрофлоры кисломолочного продукта «Тар» для дальнейшего использ