Характеристика асортименту та класифікація національних страв та виробів із тіста, які готуються у закладах ресторанного господарства. Аналіз технологічного процесу щодо забезпечення якості готової продукції. Проект нормативно-технологічної документації.
Аннотация к работе
Міністерство спорту і молоді України Київський університет туризму, економіки і права Кафедра готельно-ресторанної справи КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» на тему: Національні традиції у технології страв та виробів із тіста Київ - 2012 Зміст Вступ 1. Теоретична частина 1.1 Класифікація страв та виробів із тіста 1.2 Виробництва страв та виробів із тіста 1.3 Сучасні технології виробництва виробів із тіста 2. Практична частина 2.1 Дослідження сучасних технологій страв та виробів із тіста у національній та зарубіжній кулінарії 2.2 Проект нормативно-технологічної документації Висновки Список використаної літератури Вступ національний страва тісто Актуальність теми дослідження Українська кухня - національна кулінарія, яка має свою давню історію та славиться різноманітністю, нараховує сотні рецептів: борщі й пампушки, паляниці й галушки, вареники й ковбаси, печені та напої з фруктів і меду, відомі далеко за межами України. Теоретична частина 1.1 Класифікація страв та виробів із тіста Вироби з тіста : · Вареники · Пельмені · Млинці · Оладки · Пампушки · Балабушки (традиційна страва Української кухні) Дріжджове тісто є видом тіста, отримало назву через використання дріжджів, як одного з ключових компонентів в його складі. Прісне тісто виготовляється з пшеничної муки, води, солі, цукру з додаванням або без додавання здоби (жиру). В цей час йде процес набухання білків, тісто покращує еластичність, а готові вироби - пористість. Дріжджове здобне тісто виготовляється з додаванням жиру, яєць, цукру, молокопродуктів. Основною сировиною для випікання хліба є борошно, вода, дріжджі, сіль; допоміжною - цукор, патока, солод, жири, кисломолочні продукти, яйця, прянощі, родзинки, горіхи та ін. Потім додати розтоплене (або злегка підігріте) масло, ще раз вимісити тісто, перекласти його в посуд і змазати маслом або присипати борошном, закрити кришкою або щільною тканиною й поставити в тепле місце на 1,5-2 години.