Визначення народної кухні як культурної спадщини українського народу. Технологія приготування печені по-домашньому та кулеб’яки. Характеристика сировини, яка призначена для приготування страви, кондитерського виробу. Устаткування для приготування страв.
Аннотация к работе
Народна кухня - це така ж культурна спадщина українського народу, як мова, література, мистецтво, це неоцінений здобуток, яким можна пишатися. З давніх часів відзначалася різноманітністю страв, високими смаковими та поживними якостями. Більшість страв української кухні відзначається складною рецептурою і складними комбінованими способами їх приготування. Літописи та інші писані памятки, а також археологічні розкопки свідчать про багатство і різноманітність їжі, що споживалась населенням Середньої Наддніпрянщини в період Київської Русі.Мясо нарізають кубиками, солять і обсмажують додаючи бульйон, томатне пюре і тушкують до на пів готовності. Картоплю нарізають та обсмажують, цибулю нарізають та пасирують і зєднюють. Підготовлене мясо і овочі кладуть в порційний горщик шарами так щоб зверху і знизу були овочі, додають бульйон, сіль, перець. За 10-15хв до закінчення кладуть лавровий лист, готове печеня заправляють часником.До хімічного складу пшеничного борошна входять: вуглеводи, крохмаль, цукор, клітковина, білки, жири, мінеральні речовини вітаміни, ферменти. Сіль - це речовина у вигляді кристаликів, яка містить 93-99 % хлоридногонатрою і домішки солей. Вони містять до 5% азотистих речовин, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини,ферменти та вітаміни А, В, С, О і РР. До складу курячого яйця входять білки (12, 7 %), жири (11,5 %), вуглеводи (0,6-0,7 %), мінеральні речовини (1,0 %), вода (74 %), вітаміни D, Е, каротин, ВР, В2, В6, РР, холін. Дріжджі - зазвичай дріжджі містять ? води і ? сухої речовини, до складу якого, у свою чергу, входять неорганічні речовини, вуглеводи, азот, білки і жири, вітаміни групи В, вітаміни Е, міститься багато мікро-імакро-елементів - це залізо, цинк, йод, мідь, калій, фосфор, кальцій та інПідприємства ресторанного господарства оснащуються промисловим устаткуванням та інвентарем (див. додаток) для приготування різноманітних страв і кондитерських виробів. Продуктивність, економічність і надійність устаткування в остаточному підсумку підвищує ефективність і рентабельність усього виробництва. Картопле очисні машини МОК призначені для очищення картоплі і коренеплодів (буряк, морква) від шкірки на підприємствах ресторанного господарства. Столи СІМ, СП-2, СП-3, СП-4: Столи (див додаток) застосовуються при обробленні овочів, фруктів, мясних продуктів, риби і мийці посуду. Столи СМВ-1, СМВ-2 застосовуються при мийці й обробленні овочів, фруктів, мясних продуктів, риби і мийці посуду.Для нарізання овочів вручну організовують робоче місце оснащеним дошкою, ножами, лотками можуть бути на пів-механічні пристрої, дрібний інвентар і інструменти зберігають у шухлядах робочого стола. Можуть бути в цеху ще: терки, ручні маленькі шатківниці, різні вилки, карбувальні ножі тощо. Робоче місце для приготування дріжджового тіста і напівфабрикатів із нього оснащують тісто місильною машиною, виробничими столами, стелажами, тісто розподільниками, а також різним інвентарем. Робоче місце для формування виробів обладнується виробничим столом з висувними шухлядами для зберігання борошна (для підсипки), інвентарем (качалки, різці) і вагами. Для виконання певних технологічних операцій у цехах організовують робочі місця, оснащені обладнанням, інструментами, інвентарем, пристроями, посудом , тарою і т.п.Здоровя людини її працездатність і настрій, нормальний розвиток, значною мірою залежить від харчування. Кількість, якісь, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. Цими словами підкреслюється тісний звязок між смачно приготованою різноманітною їжею і здоровям людини.