Ассортимент кисломолочных напитков. Обогащение кисломолочной продукции биологически активными веществами. Бактериальные препараты для ферментированных кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты функционального назначения в питании человека.
Аннотация к работе
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Ассортимент кисломолочных напитков 1.2 Обогащение кисломолочной продукции биологически активными веществами 1.3 Бактериальные препараты для ферментированных кисломолочных продуктов 1.4 Кисломолочные продукты функционального назначения в питании человека 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3.1 Краткая характеристика молока и вспомогательных материалов 3.2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы 3.3 Технологический расчет 3.4 Расчет и подбор оборудования 3.5 Компоновка технологического оборудования 4. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ 5. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА Выводы и рекомендации производству Список использованной литературы Введение Молочная промышленность - одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России. Молочная отрасль играет важную роль в решении проблемы улучшения здоровья нации, занимая особое место среди других отраслей пищевой промышленности. Исследования рынка молочной промышленности показали, что особым спросом пользуются кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями. Напиток «Южный» (массовая доля жира 3,2%. кислотность 90…120 °Т) изготовляют резервуарным способом. С этой целью производятся разнообразные кисломолочные напитки, обогащенные бифидо- и лактобактериями («Бифилюкс»,«Биомакс», «Бифитон», «Бифилайф», «Бифидин» , «Бифидок», «Бимол», «Нормофлор» и др.).