Виготовлення січеної маси. Січеники старовинні, яловичини натуральні та полтавські: підготування фаршу й особливості готування. Напівфабрикати з м"ясної котлетної маси. Вимоги до якості напівфабрикатів. Нормування продуктів для приготування страв з м"яса.
Аннотация к работе
Контрольна робота З курсу Технологія приготування страв На тему Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси Напівфабрикати з січеної натуральної маси Січену натуральну масу готують з тих частин мякоті, яка містить велику кількість сполучної тканини (котлетного мяса). При подрібненні мяса руйнується структура сполучної тканини і мязових волокон, завдяки чому вироби з січеної маси при тепловій обробці добре утримують рідину (воду або молоко) і розмякшуються. Масу перемішують і січуть або пропускають через мясорубку, солять, додають мелений перець, знову перемішують і вибивають.