Состояние рынка мясных полуфабрикатов в России, способы их классификации и главные компоненты. Технологии производства тестовых полуфабрикатов с начинкой. Основные определения ГОСТ. Ассортимент замороженных пельменей, чебуреков, беляшей, блинчиков и пицц.
Аннотация к работе
Министерство образования и науки РФ ФГБОУ ВПО Пензенская государственная технологическая академия Кафедра «Пищевые производства» Реферат по дисциплине: Технологии пищевого производства на тему: Мясные полуфабрикаты в тестовой обработке Выполнила: студентка гр. 12ТП1бз Ванюшкина Е.А. Проверила: ассистент Казакова Е.С. Пенза 2013 Содержание 1. Технологии производства тестовых полуфабрикатов с начинкой 3. Полуфабрикаты в тесте 4. При производстве пельменного фарша предъявляются более жесткие требования к содержанию жира в сырье и доле замен.