Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству блюд из запеченного мяса. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий. Техника безопасности и анализ процессов формирующих качество продукции.
Аннотация к работе
4.Рулетике из говядины по-краматорски. 5.Рулеты из телятины с ветчиной и сыром. Свинина(филе) 224 160. Соль 0.02 0.02. Перец 0.02 0.02.