Значение молока как продукта питания. Химический состав и свойства молока. Теплофизические и оптические свойства, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сливочное масло как продукт питания. Влияние молока на здоровье человека.
Аннотация к работе
1) история молока 2) цели и задачи 3) ожидаемые результаты II. 1) значение молока как продукта питания 2) химический состав молока 3) химические свойства молока 4) теплофизические и оптические свойства молока 5) белки молока 6) влияние молока на здоровье человека 7) химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов 8) сырьё производства кефира 9) сливочное масло как продукт питания 10) пищевая ценность сливочного масла III. 1) исследуемые продукты 2) органолептические показатели молока 3) определение кислотности молока 4) определение жирности молока 5) определение плотности молока 6) определение качества кефира 7) определение качества сметаны 8) определение жирности масла IV. Заключение. ВВЕДЕНИЕ 1) История молока Перерабатывать молоко и употреблять его не только в натуральном виде умели еще наши далёкие предки. Гиппократ, например, назначал молоко больным туберкулёзом. Плиний старший выделял коровье молоко. Всеми и всегда, писал И. П. Павлов, - молоко считается самой лёгкой пищей и даётся при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний. Причём он впервые использовал обезжиренное молоко, постепенно увеличивая дозу от 3 до 12 стаканов в сутки и не давая больному другой пищи в течение нескольких дней. XVШ веке известный тогда зоолог Гамильтон Смит и другие зоологи после долгих поисков отыскали страну, где недавно жил тур. Задачи исследования: 1) изучение органолептических методов исследования; 2) изучение физико-химических методов исследования; 3) провести собственные исследования качества молока, кефира, сметаны и масла на соответствие данным требованиям. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1) Значение молока как продукта питания молоко питание химический кисломолочный МОЛОКО - полноценный и полезный продукт питания. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира, чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя. С помощью физических и биохимических методов из сырого молока получают молочные продукты, которые представляют собой частично обогащенные продукты питания, благодаря чему эти продукты характеризуются повышенной калорийность на каждые 100 г. Химизация сельского хозяйства, лечение заболеваний крупного рогатого скота, а также заболеваний вымени с помощью химиотерапевтических средств привели к увеличению содержания в молоке посторонних веществ, которые попадают в него различными путями. (11) 2) Химический состав молока (См. приложение №1.) 3) Химические свойства молока Кислотные свойства. Е является количественной мерой окисляющей или восстанавливающей способности молока. Е. нормального свежего молока равен 0,25-0,3 В (250-350 мВ). Окислительно-восстановительные условия в молоке зависят от концентрации ионов Н2 и поэтому их выражают условным показателем rH2, который вычисляют по уравнению: rH2 = Е/0,03 2 pH (при 20оС).