Организация питания личного состава воинской части. Общие требования к устройству и оборудованию столовой воинской части. Расчет оборудования и инвентаря, штата поваров и суточного наряда, компоновка моечной солдатской столовой. Личная гигиена персонала.
Аннотация к работе
Организация питания личного состава воинской части в стационарных условиях Общие требования к устройству и оборудованию столовой воинской части Устройство и оборудование моечной столовой посуды Технологическая часть Санитарно - гигиенические требования по организации питания. Личная гигиена обслуживающего персонала Техника безопасности при работе в столовой Заключение Список используемой литературы Введение В современных условиях существования Вооруженных Сил Российской Федерации возникает множество трудностей в обеспечении войск и поддержании в нормальных условиях боевой подготовки и материальной базы воинских частей. Очень важно при этом не упустить из виду даже, казалось бы, незначительные моменты, так как впоследствии это может привести к различного рода нарушениям в процессе приготовления и приема пищи. Столовую важно спроектировать так, чтобы процессы перемещения продуктов, тары, посуды, выдачи и приема пищи занимали наименьшее время и были удобны людям, но при этом необходимо соблюсти все требования безопасности, санитарии и гигиены. Разработка режима питания военнослужащего возлагается на командира войсковой части, и его заместителя по тылу, начальника продовольственной и медицинской служб воинской части. После обеда, в течение не менее 30 минут не разрешается проводить занятия или работы. Раскладка продуктов составляется начальником продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы, начальником столовой и инструктором-поваром. При составлении раскладки продуктов учитываются: Особенности и характер боевой подготовки на планируемый период; Режим питания, установленный для данного контингента; Наличие и ассортимент продуктов имеющихся на складе; Нормы продовольственных пайков; Возможности использования продукции подсобного хозяйства; Квалификация и количество поваров; Наличие и состояние технологического, холодильного, и немеханического оборудования в столовой; Пожелания питающихся. Для уборки помещений, очистки свежих картофеля и овощей, сервировки обеденных столов и мытья посуды, а также других хозяйственных работ в столовую назначается суточный наряд. Третий расчет - для доставки продуктов со склада в столовою, уборки помещений, чистки и мытья оборудования и инвентаря, подачи в горячий цех посуды для выдачи пищи.