Требования, предъявляемые к тепловому оборудованию предприятий общественного питания. Назначение и классификация пищеварочных котлов, их современные конструкции. Описание модернизированной конструкции котла газового секционного модульного КПГСМ-60.
Аннотация к работе
1. Анализ современного оборудования 1.1 Назначение и классификация пищеварочных котлов 1.2 Современные конструкции котлов 1.3 Технико-экономическое обоснование темы проекта 1.4 Задачи проекта по теме Модернизация котла газового секционного модульного КПГСМ-60 2. Расчеты, подтверждающие работоспособность конструкции 3.1 Технологические расчеты 3.2 Теплотехнические расчеты Определим площадь поверхности нагрева. 3.3 Конструктивные размеры аппарата 3.3.1 Диаметры патрубков для теплоносителей 3.3.2 Расчет тепловой изоляции 3.4 Расчет на прочность 3.4.1 Корпус аппарата 3.4.2 Выпуклое днище 4. Мероприятия по охране труда и технике безопасности при обслуживании оборудования предприятий общественного питания 4.1 Мероприятия по охране труда и технике безопасности при обслуживании газового котла Заключение Список использованной литературы Введение Разнообразие технологических процессов обуславливают выпуск качественной продукции сложного производства при оснащении его современными машинами, аппаратами и механизмами. Поэтому методы и режимы обработки продуктов должны выбираться с учетом их технологических свойств и на основе анализа процессов, протекающих внутри самих продуктов. Создание рациональных конструкций аппаратов требует глубокого знания процессов, протекающих как в рабочей камере, так и в обрабатываемых материалах. Непрерывный цикл тепловой обработки осуществляется в змеевиковых, пленочных и трубчатых теплообменных аппаратах. котел газовый секционный модульный Рациональная эксплуатация аппаратов и анализ их работы базируются на глубоком знании теории, конструкции аппаратов и протекающих в них процессов. В настоящее время изменились требования и к обслуживающему персоналу, в том числе и к электромеханикам, поварам и другим работникам, осуществляющим эксплуатацию, а также монтаж, наладку, техническое обслуживание и ремонт механического и теплового оборудования. По технологическому назначению оборудование подразделяется на универсальное (например, электрическая плита) и специализированное (кофеварка, пекарский шкаф, котлы). Так, первая буква соответствует наименованию группы, к которой относятся данные аппараты, например плиты - П, котлы - К, шкафы - Ш и т.д. Третья буква соответствует наименованию энергоносителей, например паровые - П, газовые - Г, электрические - Э, твердо - топливные - Т. Цифра, отделенная от буквенного обозначения дефисом, соответствует типоразмеру или основному параметру данного оборудования: площади жарочной поверхности, числу конфорок, числу жарочных шкафов, производительности по кипятку, вместимости котла и т.д. По геометрическим размерам варочного сосуда: на немодулированные секционные и модулированные и котлы под функциональные емкости. Рисунок 1 - Общий вид котла пищеварочный электрический КПЭ-100-1М Котел пищеварочный электрический КПЭ-100-1М, в соответствии с рисунком 1, состоит из варочного сосуда 8, окруженного пароводяной рубашкой, ограниченной с наружной стороны внешним котлом с обечайкой 9 и основанием 10. Давление в пароводяной рубашке поддерживается в определенном диапазоне (0,0045 - 0,045 МПа) с помощью датчика-реле давления 22. а - общий вид; б - схема 1, 27 - сливные краны; 2 - перепускной клапан; 3 - крышка; 4 - кран для налива воды; 5 - мановакуумметр; 6 - стол; 7 - панель управления; 8 - воронка; 9 - клапан; 10 - отражатель; 11 - рычаг; 12 - пробно-спускной кран; 13 - фильтр; 14 - термочувствительный баллон датчика-реле температуры; 15 - парогенератор; 16 - электронагреватели; 17 - каркас; 18 - обечайка; 19 - теплоизоляция; 20 - варочный сосуд; 21 - переключатель; 22 - датчик-реле давления; 23 - заземляющий зажим; 24, 26, 28 - облицовки; 25 - датчик-реле температуры Рисунок 3 - Котел пищеварочный электрический КЭ-250М При давлении пара в пароводяной рубашке выше 0,05 МПа срабатывает предохранительный клапан 9.