Производство кефира резервуарным способом. Основные направления автоматизации процесса закваски. Параметры, влияющие на прохождение процесса. Статическая модель технологического объекта. Материальный и тепловой баланс. Структурная идентификация объекта.
Аннотация к работе
1 Функциональный и технико-экономический анализ объекта управления 1.1 Наименование и область применения 1.2 Основание для разработки 1.3 Цель и назначение разработки 1.4 Основные направления автоматизации процесса закваски 1.5 Параметры, влияющие на прохождение процесса 1.6 Описание технологической схемы производства 1.6.1 Описание технологической схемы производства кефира 1.6.2 Заквасочник 2 Моделирование объекта управления 2.1 Структурная идентификация объекта 2.2 Статическая модель технологического объекта 2.2.1 Материальный баланс 2.2.2 Тепловой баланс 2.3 Динамическая модель технологического объекта Заключение Приложение А Введение Процесс закваски занимает одно из важных мест в пищевой технологии и встречается почти во всех отраслях молочной промышленности. Кисломолочные продукты используются в диетическом и детском питании, оказывают положительное влияние на здоровье человека. И продукты смешанного брожения, в которых из молочного сахара кроме молочной кислоты образуется также спирт, углекислый газ и летучие кислоты, что также повышает усвояемость молочнокислых продуктов. Моделирование происходит на примере заквасочника для возможности прогнозирования результатов процесса закваски и выбора оптимального регулирования. 1.2 Основание для разработки Моделирование и автоматизация системы необходимы в связи с повышением требований к качественным показателям готового продукта; минимальному удельному расходу тепла, пара, воздуха и электроэнергии; точности процесса; возможности применения максимальной автоматизации и механизации, программного управления процессом закваски. 1.3 Цель и назначение разработки Моделирование данного микробиологического процесса должно обеспечить соответствие всех параметров процесса требованиям, предъявляемым к подобным системам, используемым в пищевой промышленности, в настоящее время. 1.4 Основные направления автоматизации процесса закваски Основные направления дальнейшего развития заквасочников на пищевых предприятиях можно охарактеризовать двумя факторами: усовершенствованием существующих конструкций заквасочников и способов закваски с исследованием соответствующих рациональных режимов и разработкой новых, более прогрессивных методов закваски на базе современного уровня науки и техники.