Производство мясных продуктов. Мясоперерабатывающий колбасный мини-цех. Технология производства колбас. Эксплуатация аппарата, технико-экономические показатели производства, организация труда на предприятии. Расчет бизнес плана колбасного мини-цеха.
Аннотация к работе
2. Технология производства колбас 3. Процесс измельчения 4. Аппарат - волчок 4.1 Обзор существующих аппаратов 4.2 Технологический расчет аппарата 4.3 Прочностной расчет аппарата 4.4 Эксплуатация аппарата 5. Технико-экономические показатели 7. Введение Производство мяса и мясных продуктов включают виды деятельности, связанные с убоем, обработкой и упаковыванием мяса крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и др., производством свежего, охлажденного или замороженного мяса, производством мясных продуктов с помощью таких процессов как: сушка; копчение; соление; погружение в рассол; консервирование. В состав оборудования такого цеха входят: пищеварочный котел; мясорубка; фаршемешалка, лотки для фарша; вакуумный шприц; коптильная печь; засолочные ванны; доски и ножи разделочные; стол и тележка. Более широкий ассортимент продукции можно вырабатывать в том случае, если технологическое оборудование цеха позволяет получать фарш как грубого, так и тонкого измельчения.