Состояние молочной промышленности в СССР и в настоящее время. Механизмы формирования микрофлоры тела. Положительное влияние молочнокислых бактерий и бифидобактерий на детский организм. Классификация, ассортимент и дефекты кисломолочной продукции.
Аннотация к работе
Нормальная микрофлора ЖКТ детей и взрослых 3. Характеристика молочнокислых бактерий и бифидобактерий 3.1 Кисломолочные продукты для детского и диетического питания, изготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий 4. Классификация и ассортимент продуктов 5. Дефекты кисломолочных продуктов Заключение Список литературы Введение Кисло-молочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей. В производстве молочно-кислых продуктов применяют различные виды молочно-кислых бактерий и дрожжей: молочно-кислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи. Поэтому кисло-молочные продукты могут быть использованы при лечении туберкулеза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, малокровия и других болезней. Произвести микробиологические исследования свежего, открытого и находящегося в теплом месте открытого кефира, с разным видам: упаковки, марки и массовой доле жира (плёночная упаковка - Шахунские молочные продукты- 0.1% жирности; пластмассовая упаковка - кефир обогащённый лактозой - 3.5% жирности; ТЕТРА ПАК упаковка - классический БИО кефир - 3.2% жирности.) 2. В 1913 промышленная выработка животного масла составила 129 тыс. т, общая переработка молока промышленным путём - 2,3 млн. т. 1.1 Советский довоенный период Молочная промышленность в СССР являлась крупной отраслью. Предприятия молочной промышленности СССР переработали в 1972 около 60% производимого в стране молока. Общая стоимость всей произведённой за год маслосыродельной и молочной продукции составила более 11 миллиардов рублей в 1972 предприятиями отрасли выработано 19,9 миллионов тонн цельномолочных продуктов (молока, сметаны, творога, кефира и др.) в пересчёте на молоко, 1081 тыс. т животного масла, 483 тыс. т жирных сыров и брынзы, 1169 млн. условных банок молочных консервов, 167 тыс. т сухого цельного молока, сухих сливок и сухих смесей для мороженого; 72 тыс. т сухого обезжиренного молока и сухой пахты, 1 тыс. т заменителей цельного молока для выпойки молодняка животных. Нормальная микрофлора ЖКТ детей и взрослых Интересную гипотезу о тонких механизмах формирования микрофлоры тела сформулировал Б.А. Шендеров в 1998 г. По его мнению, подразделение микроорганизмов на «свои» и «чужие» начинается еще в утробе матери. К настоящему времени выявлены некоторые общие закономерности заселения желудочно-кишечного тракта человека микроорганизмами. Затем появляются энтеробактерии (кишечные палочки), лактобациллы и бифидобактерии.