Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов - Дипломная работа

В зерновом хозяйстве нашей страны наибольший удельный вес занимает пшеница, высококачественное зерно, которое находит самое широкое применение. Основу развития всех отраслей сельского хозяйства составляет производство и, прежде всего, ускоренное и устойчивое наращивание валовых сборов продовольственного и фуражного зерна. Наряду с увеличением производства зерна большое народнохозяйственное значение имеет улучшение его качественных показателей. Целью наших исследований являлось изучение показателей качества зерна продовольственных сортов, выращенных в различных районах Костанайской области, сопоставление их с действующими ГОСТами, а также изучение порядка сертификации зерна в КФ АО «НацЭкС». 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Биология яровой пшеницы Все виды зерновых относятся к семейству злаковых, или мятликовых (Gramineae, Poaceae). Корневая система у разных видов отличается своей мощностью и способностью использовать почвенную влагу и питательные вещества. С началом кущения из узла кущения вырастают придаточные корни, которые лучеобразно располагаются вокруг стебля и обеспечивают дополнительную устойчивость. На каждом уступе образуется один колосок. Плоды зерновых - зерновка или карионсы. В зародыше имеется зачатки корня и побега нового растения. Он является основной субстанцией клейковины, которая у пшеницы определяет хлебопекарные качества зерна. По морфологическим особенностям и характеру возделывания зерновые культуры делятся на зерновые хлеба первой группы (пшеница озимая и яровая, рожь озимая и яровая, ячмень озимый и яровой, овес), зерновые хлеба второй группы (кукуруза, просо, сорго, рис и гречиха -последняя из семейства Гречишные (Polydonaceae) и зерновые бобовые (горох, кормовые бобы, чечевица, чина, нут, фасоль, соя, люпин), относящиеся к семейству Бобовые (Ledumiosae, или Fabaceae). По многолетним данным Центральной химической лаборатории Государственной комиссии по сортоиспытанию, содержание белка в зерне яровой пшеницы, выращенной на Северо-Западе, составило 12,6%, а в районах Северного Казахстана - 17,3%. Простые белки в основном включают следующие фракции: альбумины (водорастворимые белки), глобулины (белки, растворимые в 70-80% -ном этиловом спирте), глютенины (белки, растворимые в слабых растворах кислот и щелочей). Наибольшую ценность имеют незаменимые аминокислоты - валин, лизин, триптофан и др.[2] Белки, нерастворимые в воде, называются клейковинными, или клейковиной. Клейковина представляет собой сгусток белковых веществ остающихся после отмывки теста от крахмала и других составных частей. Клейковина ржи по качеству значительно уступает клейковине пшеницы: она менее эластична и растяжима, поэтому ржаной хлеб имеет меньшую пористость и объем. Большую роль играют специфические показатели качества пшеницы (стекловидность, количество и качество сырой клейковины и др.), некоторые из них тоже входят в государственные стандарты. Правила и техника отбора точечных проб, составления средней пробы, а также выделения навесок для анализов изложены в ГОСТ 13586.3-83. В зависимости от природы сорбируемых паров и газов и влияния их на качество зерна различают: запахи эфирных масел, появляющиеся в результате контактов с семенами или частями эфирномасличных растений (полынь, кориандр, дикий чеснок и др.); приобретаемые во время обработки (например, вследствие неправильной тепловой сушки - «дымный», после фумигации и т.д.); посторонние, приобретаемые зерном при нарушении правил обращения (запах нефтепродуктов).