Методика испытаний пищевых продуктов - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 69
Мясо как хороший источник витаминов группы В, анализ признаков свежести. Общая характеристика свойств говядины, баранины и свинины. Рассмотрение рекомендаций по повышению эффективности технохимконтроля. Анализ методики испытаний пищевых продуктов.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Обязательным условием выпуска продукции высокого качества является правильный подбор сырья, строгое соблюдение режимных параметров всех стадий технологического процесса производства и хранения, санитарно-гигиенических норм, контроль за дозировкой химических добавок. Экстрактивные вещества, особенно азотистые, которыми богато в наибольшей мере мясо рогатого скота, не только усиливают деятельность пищеварительных желез, но и возбуждают нервную систему, задерживают подобно поваренной соли жидкость в организме и потому избыток их не рекомендуется. Кроме того, в продаже имеются полуфабрикаты из высокосортной мясной мякоти (говядины), которые также пригодны для детей в натуральном или измельченном виде: антрекоты, бифштексы, филе, лангеты. 4.Хранение мяса и его усвояемость Так как мясо является скоропортящимся продуктом, то для его сохранения требуются особые условия. Но нужно иметь в виду, что многочисленными научными исследованиями установлено, что усвояемость мороженого мяса при правильном его оттаивании не отличается от усвояемости остывшего или охлажденного. Белок, углеводы и жиры в мясных продуктах и блюдах из мяса и птицы Продукты граммов в 100 г продукта Белки Жиры Углеводы Ккал Баранина: I категории 15,6 16,3 209 II категории 19,8 9,6 166 жареная 20 24 320 отварная 22 17,2 0 243 Говядина: бефстроганов 18 14,3 6,6 228 бифштекс 28,8 11 0 214 биточки (паровые) 14 11,6 8,2 194 I категории 18,6 16 218 II категории 20 9,8 168 колбаса (вареная) 15 11,7 165 котлеты 14,6 11,8 13,6 220 мозги 11,7 8,6 0 124 отварная 25 16,8 0 254 печень 17,9 3,7 0 105 почки 15,2 2,8 0 86 сардельки 11,4 18,4 1,5 215 сердце 16 3,5 0 96 средней жирности 25 20 275 тушеная 14,3 5,3 3,3 117 тушеная (консервы) 16,8 17 220 шницель 17,6 25,1 10,2 338 язык 12,2 10,9 0 146 Гусь: I категории 15,2 39 412 жареный 30 25 350 Дичь: дичь 34 6,5 200 куропатка (жареная) 26 12 140 фазан (жареный) 20 30 330 Индейка: I категории 19,5 22 276 жареная 26,2 13,5 0 226 отварная 25,3 10,4 0 195 Конина: I категории 18,6 16 218 Колбаса: вареная любительская 12,2 28 301 вареная молочная 11,7 22,8 252 вареная отдельная 11 21 1,8 240 вареная диетическая 12,1 13,5 170 вареная диабетическая 12,1 22,8 254 полукопченая украинская 16,5 34,4 376 сырокопченая московская 24,8 41,5 534 сосиски молочные 11 23,9 1,6 266 Кролик: жареный 25 14,8 0 233 отварной 24,6 11,7 0 204 Куры: I категории 18,2 18,4 0,7 241 II категории 21,2 8,2 0,6 161 грудка 21,62 8,30 0 168 жареная 26,3 11 0 204 котлеты 18 8 15,2 206 мышечный желудок 21 6,4 0,6 130 окорочка жареные 29,4 8,6 0 195 отварная 25,2 7,4 0 170 печень 20,4 5,9 1,4 140 цыпленок I категории 18,7 16,1 0,5 183 ципленок II категории 19,7 11,2 0,5 127 цыплята отварные 24,6 5 0 143 цыплята табака 25 21 0,2 271 сердце 15,8 10,3 0,8 159 Свинина: бекон 23 45 500 ветчина 14 24 270 жирная 8 61 0 584 край (на гриле) 15 11 170 котлеты 10,6 26,8 13,6 340 мясная 14,3 33,3 357 нога (жареная) 21 35 400 отбивные (на гриле) 27 20 290 отварная 22 51 0 375 печень 18,8 3,8 0 109 почки 15 3,6 0 92 сардельки 10,1 31,6 1,9 332 сердце 16 4 0 101 тушеная 14,9 32,2 0 349 шашлык 26,5 23,1 0 324 шницель 18,8 32,1 9,8 404 Телятина: I категории 19,7 2 97 грудинка (жареная) 24 8 185 нога (жареная) 22 30 398 отбивные (на гриле) 25 17 270 отварная 30,7 0,9 0 131 филе (жареная) 21 28 368 Утка: I категории 15,8 38 405 жареная 22,6 19,5 0 266 отварная 19,7 18,8 0 248 Готовые блюда: гуляш 12 12,2 3,9 175 пельмени (отварные) 10 14 14,5 224 паштет мясной 29 8 250 субпродукты (тушеные) 28 24 340 студень из говяжьих ножек 6 4 0 60 тефтели 30 12 240 эскалоп 18 32,6 0 366 8.Правила приемки изделия Продукцию принимают партиями.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?