Менеждмент в ресторанном бизнесе - Дипломная работа

3 Глава I. Теоретические основы (аспекты) организации современного предприятия 9 1.1. Организация труда как экономическая категория 9 1.2. Организация труда на предприятии 11 1.2.1. Проектирование условий труда на предприятии общественного питания 14 Глава II. Ресторан как звено системы общественного питания. Организация управления рестораном 23 2.1. Расстановка кадров в системе управления рестораном 34 2.3.1. Функции менеджера по обслуживанию 38 2.3.2. Функции менеджера по производству 45 2.3.3. Психологические методы управления 51 2.3.5. Лидерские качества менеджера 53 2.4. Управленческие решения: требования к ним, условия принятия и классификация 54 2.4.1. Реклама в сфере обслуживания 63 3.1. Необходимость рекламы, как составляющей успеха в ресторанном бизнесе 67 Заключение 69 Список использованной литературы 72 Введение До последнего времени в нашей стране о менеджменте знали очень немногие, а уж применяли эту интереснейшую науку на практике при управлении конкретными предприятиями разве что одиночки-фанатики. Между тем успех любого предприятия, достижение им прибылей или убытков, его рост и процветание или упадок и загнивание практически полностью зависит от того, насколько грамотен, профессионален и эффективен руководитель, стоящий во главе этого предприятия, т.е. менеджер. Менеджмент - это самостоятельный вид профессиональной деятельности, направленный на достижение в ходе любой хозяйственной деятельности фирмы, действующей в рыночных условиях, определенных намеченных целей путем рационального использования материальных и трудовых ресурсов с применением принципов, функций и методов экономического механизма менеджмента. Однако основная функция менеджера - это умение достигать поставленных целей. В мелких фирмах эту роль выполняет сам директор, а в крупных - менеджер (организатор, управляющий, руководитель). В связи с многоуровневой системой управления директор не может довести свои решения до исполнителей и контролировать их выполнение, к тому же у него много дел иного характера, с другой стороны профессиональный менеджер решит задачи лучше директора, так как он более плотно занимается делами исполнительной части. Как показывает опыт многих фирм, менеджер является важным человеком на фирме. Эти обобщения позволили авторам книги “Раскрепощенный менеджер” М.Вудкоку и Д.Френсису предсказать те способности и умения, которые требуются от современного менеджера. Их исследование позволило выделить 11 отчетливых факторов, которые актуальны в настоящее время и, очевидно, будут влиять на управленческую деятельность в ближайшем будущем. 1. Стрессы, давление и неопределенность во все большей мере присутствует в большинстве форм жизни организаций. Эрозия традиционных ценностей привела к серьезному расстройству личных убеждений и ценностей. Проблем становится все больше и их решение все сложнее, в то время как средства их решения зачастую достаточно ограничены. Поэтому эффективное управление призывает к использованию навыков влияния на окружающих, не прибегая к прямым приказам. 8. Поэтому от каждого руководителя требуется более умелое использование человеческих ресурсов. 10. Поэтому менеджер должен уметь создавать и совершенствовать группы, способные быстро становится изобретательными и результативными в работе. В связи с этим необходима разработка общей модели современного менеджера. 1. Менеджеру необходимо иметь: · жажду знаний, профессионализм, новаторство и творческий подход к работе; · упорство, уверенность в себе и преданность делу; · нестандартное мышление, изобретательность, инициативность и способность генерировать идеи; · психологические способности влиять на людей; · коммуникабельность и чувство успеха; · эмоциональную уравновешенность и стрессоустойчивость; · открытость, гибкость и легкую приспосабливаемость к происходящим изменениям; · ситуационное лидерство и энергию личности в корпоративных структурах; · внутреннюю потребность к саморазвитию и самоорганизации; · энергичность и жизнестойкость; · склонность к успешной защите и столь же эффективному нападению; · ответственность за деятельность и принятые решения; · потребность работать в коллективе и с коллективом. 3. В связи с этим было много попыток разработать идеальную модель менеджера и одной из наиболее удачных, на мой взгляд, стала идеальная модель менеджера с целью “помочь сотрудникам выполнить работу”, разработанная службой по управлению персоналом компании “Чейз Манхэттен Бэнк”, которая состоит из следующих пунктов. 1. Гуманное отношение к работникам……………………..100% 2. Организация труда включает подбор, расстановку и обеспечение использования кадров на производстве в соответствии с их квалификацией и способностями, рациональное устройство рабочих мест и их обслуживание. При этом система социально-трудовых отношений по составу включаемых в нее элементов вышла далеко за рамки традиционно принятого у нас набора. Проблемы организации труда, с позиции соотношения прошлого, настоящего и будущего и в условиях перехода должны решаться в рамках традицион