Анализ деятельности и содержание меню мексиканского ресторана "Юкатан". Национальные особенности мексиканской кухни. Общая характеристика производственных помещений и спецификация торгово-технологического оборудования предприятий общественного питания.
Аннотация к работе
1. Технологический раздел 1.1 Характеристика предприятия 1.2 Меню мексиканского ресторана «Юкатан» 1.3 Национальные особенности мексиканской кухни 1.4 Традиционные и современные направления в оформлении и подаче блюд 1.5 Национальные напитки Мексики 1.6 Роль технологической документации в работе производства 1.7 Технико-технологические карты и технологические схемы 2. Технико-технологический раздел 2.1 Характеристика производственных помещений 2.2 Классификация торгово-технологического оборудования 2.3 Спецификация технологического оборудования Заключение Введение Экономические перемены в России обусловлены возрождением отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Налицо положительные изменения, расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания. В лучшую сторону изменился их внешний облик. Совершенно иными стали торговые залы для обслуживания гостей. На смену прежним столовым и кафе, особ