Анализ деятельности кафе "Dolce Vita", получение информации о качестве обслуживания как основные цели маркетингового исследования. Общие принципы работы кафе, его история и концепция. Анализ меню, целевая аудитория. Основные и дополнительные услуги.
2.2 Услуги, предоставляемые предприятием в соответствии с ОКУНВ современном мире все большее развитие получает сфера обслуживания. Следовательно, растет количество сервисных организаций, удовлетворяющих биологические, материальные, социальные, престижные и другие потребности. В настоящее время сервисные организации, в частности кафе, нуждаются в регулярном проведении маркетинговых исследований - систематизированном сборе, накоплении и анализе данных о состоянии и тенденциях изменения рынков, сегментов и отдельных их участников и институтов (потребителей, конкурентов, государственных органов), которые могут оказать влияние на положение компании или отдельных ее продуктов на рынке [1]. Важность проведения такого исследования заключается в том, что предприятию необходимо в первую очередь ориентироваться на потребности и желания клиентов, изучить которые и помогает маркетинг.Кафе Dolce Vita, уютно расположившееся на одной из центральных улиц города, радует всех посетителей своим гостеприимством. Кафе возвращает нас в Италию 60-х годов, эпоху Феллини. Именно отсюда и название "Сладкая жизнь", словно отголоском слышатся фразы персонажей известного фильма. Данное месторасположение имеет следующие характеристики (Таблица 1): Таблица 1 - Достоинства и недостатки месторасположения ресторана "Dolce Vita"Концепция ресторана заключается в создании атмосферы Италии Красно-бежево-коричневая цветовая гамма - кафе выполнено в лучших традициях той эпохи. Dolce Vita - кафе которое давно и прочно славится прекрасной кухней, изысканным и ненавязчивым обслуживанием, полной европейского шарма атмосферой. Психологами доказано, что комфорт зала - освещение, акустика, вентиляция, сервировка стола, живые цветы на столах, музыка - создает у потребителя хорошее настроение, повышает аппетит. Создание "комфортных условий" в кафе "Dolce Vita" достигается планировочным решением, художественной выразительностью и организацией внутреннего пространства (освещение, цвет и отделка стен, потолка, пола, декоративные средства - роспись, керамика, чеканка, цветное стекло и др.). Человек, переступая порог кафе, сразу же обращает внимание на то, как расположены вестибюль, гардероб, залы и другие помещения.Визитной карточкой кафе является меню - перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Далее во время всего пребывания клиента в кафе его обслуживает официант, который приносит меню, оказывает помощь в выборе блюд, расставляет приборы, подносит блюда, рассчитывает клиента, приводит столик в надлежащий вид. Показатели качества блюд и напитков имеют следующий портрет: Распределение оценок посетителей по критерию "Широкий выбор привлекательных блюд" представлено на Рисунке 4. Распределение оценок посетителей по критерию "Меню предлагает новые блюда/меню постоянно обновляется" представлено на Рисунке 5. Распределение оценок посетителей по критерию "Фото и описания точно описывают блюдо" представлено на Рисунке 7Таким образом, согласно мнению респондентов и собственных умозаключений можно выделить следующие недостатки кафе "Dolce Vita": 1. Отсутствие фото большинства блюд и массового выхода в меню В связи с этим для увеличения конкурентоспособности кафе "Dolce Vita" и увеличения спроса на его услуги, предприятию необходимо: регулярно проводить обновление меню, добавлять эксклюзивные блюда;Салат Цезарь с курицей 235 Салат Цезарь с семгой 270 Салат Цезарь с креветками 320 Салат "Леггеро" с семгой 280 Семга, запеченная с овощами 350Процент 0 10 18 24 48 Меню предлагает новые блюда/меню постоянно обновляется 20 16 2 3 9 2.3 Процент 40 32 4 6 18 Фото и описания точно описывают блюдо 19 6 13 10 2 2.4 Содержит блюда, хорошо знакомые и любимые 3 2 10 14 21 3.
План
Содержание
Введение
1. Описание предприятия - кафе "Dolce Vita"
1.1 Общие сведения о предприятии
1.2 Описание интерьера кафе
1.3 Юридические документы кафе "Dolce Vita"
1.4 Анализ меню
2. Вид деятельности предприятия - кафе "Dolce Vita"
Введение
В современном мире все большее развитие получает сфера обслуживания. Следовательно, растет количество сервисных организаций, удовлетворяющих биологические, материальные, социальные, престижные и другие потребности. Одной из таких сервисных организаций является кафе, целью работы которого является удовлетворение биологических потребностей (пища, вода), социальных (общение), престижных, потребности в досуге.
В настоящее время сервисные организации, в частности кафе, нуждаются в регулярном проведении маркетинговых исследований - систематизированном сборе, накоплении и анализе данных о состоянии и тенденциях изменения рынков, сегментов и отдельных их участников и институтов (потребителей, конкурентов, государственных органов), которые могут оказать влияние на положение компании или отдельных ее продуктов на рынке [1]. Важность проведения такого исследования заключается в том, что предприятию необходимо в первую очередь ориентироваться на потребности и желания клиентов, изучить которые и помогает маркетинг. На основании полученной информации принимаются маркетинговые и управленческие решения по модернизации работы предприятия.
Целями данного маркетингового исследования являются анализ деятельности кафе "Dolce Vita", получение информации о качестве обслуживания. К задачам исследования относится: изучение общих принципов работы кафе "Dolce Vita": его истории, концепции, целевой аудитории и т.д.;
анализ меню;
описание основных и дополнительных услуг;
проведение анкетирования клиентов заведения;
разработка рекомендаций по усовершенствованию работы кафе.
1. Описание предприятия - кафе "Dolce Vita"
Вывод
Таким образом, согласно мнению респондентов и собственных умозаключений можно выделить следующие недостатки кафе "Dolce Vita": 1. Отсутствие фото большинства блюд и массового выхода в меню
2. Редкое обновление меню;
3. Небольшой выбор смешанных напитков;
4. Неудовлетворительная униформа официантов;
5. Несвоевременная подача блюд и напитков.
В связи с этим для увеличения конкурентоспособности кафе "Dolce Vita" и увеличения спроса на его услуги, предприятию необходимо: регулярно проводить обновление меню, добавлять эксклюзивные блюда;
добавить в меню фотографии, описания блюд и их массовый выход;
расширить ассортимент бара;
ввести более эстетичную униформу официантов;
отрегулировать время подачи блюд и напитков клиентам.
Список литературы
1. Маркетинг. Учебное пособие для вузов [Текст] / Гайденко Т.А. - М.: Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова, 2003. - 283 с. - С.6
