Организационная характеристика базы практики, ассортиментная политика торгового предприятия. Поставщики товаров, организация договорных связей, анализ торгового ассортимента. Документальное оформление результатов контроля и экспертизы качества.
Аннотация к работе
В гастрономическом отделе находятся товары, готовые к употреблению без кулинарной обработки, или с повышенными вкусовыми свойствами: молочные продукты (сыры, масло, молоко и др.), алкогольные напитки, копчености и консервы, кондитерские, мясные и рыбные изделия. Поставщики - оптовые предприятия закупают товары у поставщиков-изготовителей, а также у оптовых посредников и реализуют их оптовым покупателям - розничным торговым предприятиям. Основными поставщиками товаров магазина «На берегу» являются иногородние оптовые предприятия, осуществляющие закупочную деятельность с целью перепродажи товаров оптовым покупателям, а также предприятия-изготовители, занимающиеся непосредственно самим производством товаров. Основной формой хозяйственных связей, регулирующей отношения между поставщиками и магазином, является договор поставки товаров, который заключается посредством направления РТП «На берегу» оферты (предложения заключить договор) и ее акцепта (принятия предложения) поставщиком. К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в магазине, относятся тип и размер магазина, его специализация, техническая оснащенность, условия товароснабжения (наличие стабильных источников, отдаленность, вид поставщика), численность и состав обслуживаемого населения, наличие других розничных предприятий в зоне деятельности магазина.По цели контроля различают приемочный контроль продукции (не обязательно готовой), по результатам которого принимается решение о ее пригодности к поставкам или к использованию, и контроль технологических процессов на соответствие качества выпускаемой продукции заданным техническим требованиям. Входной контроль качества - контроль сырья, полуфабрикатов, покупных изделий, в том числе и комплектующих, деталей, сборочных единиц и изделий, получаемых предприятием по кооперации; операционный контроль - операционный контроль деталей, сборочных единиц в ходе технологического процесса (во время выполнения или после завершения определенной операции. Контроль качества готовой продукции (приемочный контроль) имеет целью проверку качества выпускаемой продукции, ее составляющих, требованиям нормативно-технической документации и принятие решения о ее пригодности к поставкам и применению в эксплуатации.В зависимости от сложности и достоверности проведения анализа качества методы оценки подразделяются на: экспрессные - ускоренные методы оценки качества, дающие полуколичественные или приблизительные данные по тем или иным показателям, основанные, в основном, на пределе чувствительности химической реакции. Стандартные - методы оценки качества, прошедшие проверку достоверности получаемых данных не менее чем в 8 лабораториях, и вошедшие в те или иные стандарты.Акт составляют по результатам окончательной приемки товаров. К нему прилагают копии сопроводительных документов и документ, удостоверяющий полномочия выделенного для участия в приемки товаров представителя. Акт о ненадлежащем качестве товаров составляют с участием представителя поставщика. Акт о приемке товаров по качеству содержит следующие сведения: наименование и адрес магазина-получателя товаров; номер и дату составления акта; место приемки товара; время начала и окончания приемки товара; фамилии и инициалы лиц, принимавших участие в приемке товара по качеству и составлению акта, занимаемые должности; наименование и адрес поставщика, дату и номер уведомления о вызове представителя поставщика; дату и номер договора поставки; состояние тары и упаковки. Указывают также количество, полное наименование и список предъявленных к осмотру и фактически проверенных товаров с выделением забракованных, а также тех товаров, качество которых не соответствует качеству, указанному в документах.Общими требованиями, предъявляемыми к упаковке продовольственных товаров, являются следующие: упаковка должна быть безопасна, т. е. не должна содержать вредных веществ, которые при контакте с пищевым продуктом могут переходить в его состав; · упаковка должна надежно защищать пищевой продукт от неблагоприятных воздействий окружающей среды; Маркировка, наносимая на упаковку (этикетку, контр-этикетку, ярлык или лист-вкладыш) продовольственных товаров, должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной. Изза различия в сорбционных свойствах товаров может происходить перераспределение влаги между ними, приводящее к усушке одних товаров и увлажнению других (например, при совместном хранении муки или сахара со свежими плодами и овощами), а также поглощение летучих ароматических веществ, в результате которого товар приобретает несвойственные ему запахи (например, при совместном хранении соленой рыбы и сливочного масла). При оптимальной загрузке складов обеспечивается свободный доступ к товарам, а также необходимый воздухообмен для поддержания равномерного температурно-влажностного режима хранения.Магазин обеспечивает изготовление продукции в соответствии с установленными требованиями к ее качеству; представляет продукцию на сертификацию; разрабатывает специальные
План
Содержание
1. Краткая характеристика базы практики торгового предприятия «На берегу»
1.1 Организационная характеристика торгового предприятия «На берегу», п. Зилово
2. Ассортиментная политика торгового предприятия «На берегу»
2.1 Поставщики товаров, организация договорных связей
2.2 Анализ торгового ассортимента
2.3 Приемка товаров и ее документальное оформление
3. Качество поступающей партии в РТП «На берегу»
3.1 Методы контроля качества
3.2 Методы экспертизы качества
3.3 Документальное оформление результатов контроля качества и экспертизы качества
3.4 Особенности упаковки, маркировки, режим хранения товаров
4. Претензионная работа
4.1 Анализ претензий покупателей по качеству реализуемой продукции
Выводы и предложения
Библиографический список торговый поставка ассортимент
Глава 1. Краткая характеристика базы практики - РТП «На берегу», п. Зилово
1.1 Организационная характеристика торгового предприятия «На берегу», п. Зилово
Список литературы
1. Дашков, П.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: учебник для студентов высших учебных заведений. - 8 - е издание, переработанное и дополненное - М.: Издательско-торговая кооперация « Дашков и К», 2008. - 520с.
2. Егоров, В.Ф. Организация торговли: учебник для вузов. - СПБ.: Питер, 2004. - 352с.
3. Памбухчиянц, О.В. Организация и технология коммерческой деятельности [ТЕКСТ]: учебник. - 3 -е издание, переработан и дополнено - М.: Издательско-торговая кооперация « Дашков и К», 2007. -672с.
4. Панкратов, Ф.Г.Коммерческая деятельность:учебник для вузов. 6 - е издание, переработано и дополнено- М.: Издательско-торговая кооперация « Дашков и К», 2004. - 504с.