Изучение направления деятельности исследуемой кофейни и тенденций развития общественного питания, как сектора рынка. Характеристика предлагаемого товара, рынка его сбыта. Разработка маркетингового, финансового плана и стратегии. Анализ ценовой политики.
Аннотация к работе
Наша кофейня создается с целью не только быстро и качественного обслуживания посетителей, но и предоставляет возможность отдохнуть в приятной и уютной атмосфере нашего заведения. Конечно, подобные заведения достаточно практичны: человек может и пообедать и выпить кофе, там же он может назначить деловую встречу и туда же может зайти после работы, чтобы отдохнуть. Однако, подобные заведения, можно сказать «поставлены на конвейер», там постоянно большое количество людей, так как залы рассчитаны на 50-80 человек минимум, поэтому об уюте и домашней атмосфере в подобном заведении, несмотря на все усилия дизайнеров можно даже не говорить. В кофейне можно провести романтическую встречу, почитать газету или любимую книгу, обсудить деловой вопрос или просто отдохнуть, наслаждаясь не только вкуснейшим напитком, но и самой атмосферой заведения. Однако, на деле, большая часть этих заведений относится к смешанному типу: как правило, это кафе-ресторан, либо, кофейня с расширенным меню, в которой больший уклон идет не на само кофе, а на дополнительные блюда: салаты, вторе и даже иногда горячее и т.д.В настоящий момент в нашем присутствуют следующие виды кофе: o кофейный напиток «Мускат» o Берлинский меланж o Маккиато o Летний кофе o Утренний кофе o Кофе по-бедуински o Bahia o Кофе по-карибски o Мокко o Ванильный кофе o Охлаждающий Frappe o Кофе «Кола» o «Ориент» o «Максер» o Кофе по-мексикански o Кофе по-чешски o Кофе по-итальянски o Кофе по-варшавски o Капучино o Эспрессо Объясняется это довольно просто с точки зрения клиента: после рабочего дня (а большинство офисных помещений расположено именно в центре), человек предпочтет зайти и выпить кофе в заведение, расположено недалеко от рабочего места. Поэтому, при открытии кофейни в спальном районе, основную клиентуру будут составлять непосредственно те, кто проживает рядом с заведением, а при подобной ситуации, кофейня будет иметь хоть и достаточно стабильный, но небольшой доход. Несмотря на то, что кофейня не относится к разряду «летних» заведений, спрос на которые возникает только в теплое время года, необходимо учитывать, что основную массу посетителей составляют люди, «вышедшие погулять», таким образом, несмотря на закрытое помещение, количество клиентов в холодное время года уменьшится.
План
6. Финансовый план
Кофейня считается рентабельной, при ее посещаемости около 80 человек в день. При этом, чем выше популярность заведения, тем, соответственно большую прибыль наше заведение будет приносить. Поэтому основной нашей задаче как раз и является увеличение популярности нашей кофейни.
Однако, в данном случае, речь идет о еще не разрекламированном заведении, не имеющем своей постоянной клиентуры, которая и составляет основную массу посетителей, и, соответственно большую часть выручки. Поэтому, расчет ведется по более заниженному показателю, который является средним, и, может варьироваться в зависимости от времени года, дней недели (будни, выходные, праздники). Соответственно, в праздники и выходные дни, а также в после рабочие часы в теплое время года, посещаемость кафе будет возрастать.
Если исходить из показателя около 60 человек в день (в среднем), то в месяц это составит около 1 800 человек.
Средний чек каждого посетителя составляет около 80 рублей из расчета: одна чашка кофе и десерт к ней.
Таким образом, объем реализации составит около 141 060 рублей в месяц.
При этом следует учитывать необходимость: - налоговых выплат
- арендной платы
- зарплаты сотрудникам
- амортизационные отчисления
- оплату коммунальных услуг
Аренда.
Помещение в центре города Ставрополя, деловой центр, где сосредоточены большая часть офисов и крупных ВУЗОВ.
Помещение, вместимость около 20 - 30 человек. Площадь из расчета около 2-3 кв.м. на человека, плюс производственные помещения составит около 70 кв.м.. Стоимость аренды помещения, которое может потребоваться для открытия кофейни, в центре города Ставрополя в зависимости от площади и расположения варьируется от 500 руб./кв.м. до 1000руб./кв.м.. И в среднем составляет около 700 руб./кв.м. Таким образом, аренда на месяц составляет около 49.000 руб. в месяц.
Оборудование
Наименование оборудования Стоимость (приблизительная) руб.
Холодильная витрина настольная со стеклом INFRICO VIP1330C 54 699 руб.
Барный блендер Blendtec Xpress 28 293 руб.
Льдогенератор кубикового льда ITV Gala NDP20 39 295 руб.
Посудомоечная машина Jemi GS-18 82 272 руб.
Диспенсер молотого кофе Curtis MCD-7-G 8 982 руб.
Профессиональная капельная кофеварка Curtis Cafe 0AP 24 209 руб.
Итого: Расход: Аренда помещения (в месяц) 49 000 руб.
Закупка оборудования 428 240 руб.
Закупка товара (в месяц) 55 000 руб.
Зарплата работникам (официанты 3) 36 000 руб.
Платежи ЖКХ (в месяц) 6 500 руб.
Возможные непредвиденные мелкие расходы 20 000 руб.
Итого: 603 740 руб.
Таким образом, для открытия кофейни и ее работы в первый месяц потребуется стартовый капитал около 603 740 руб.
Средний расчет доходов и расходов предприятия в первые 3-5 месяцев функционирования.
Расходы (среднее значение в месяц) Доходы (среднее значение в месяц)
Арендная плата 49 000 руб. Кофе (чай) 81 000 руб.
Закупка кофе (чай) 10 000 руб.
Закупка хлебобулочных изделий 45 000 руб.
Заработная плата работникам 36 000 руб.
Налоговые выплаты (ЕНВД, пенсионное страхование) 3031 руб. Хлебобулочные изделия 60 060 руб.
Амортизационные отчисления 2 915 руб.
Оплата услуг ЖКХ 6 500 руб.
Итого: 152 466руб. Итого: 141 060 руб.
-11 403 руб.
Следует так же учитывать тот факт, что Налоговые выплаты и Амортизационные отчисления выплачиваются раз в квартал.
Средний расчет доходов и расходов предприятия в последующие месяцы функционирования.
Расходы (среднее значение в месяц) Доходы (среднее значение в месяц)
Арендная плата 49 000 руб. Кофе (чай) 148 500 руб.
Закупка кофе (чай) 12 000 руб.
Закупка хлебобулочных изделий 50 000 руб.
Заработная плата работникам 36 000 руб.
Налоговые выплаты (ЕНВД, пенсионное страхование) 3031 руб. Хлебобулочные изделия 115 500 руб.
Амортизационные отчисления 2 915 руб.
Оплата услуг ЖКХ 6 500 руб.
Итого:159 446 руб. Итого: 264 000 руб.
В итоге, ожидаемая прибыль составит 104 554 руб.
При заключении долговременного контракта с прямыми поставщиками на год, при увеличении объема закупок мы можем добиться скидки в размере 20 % на хлебобулочные изделия. Так же, при месячном заказе кофе и чая, превышающем 10 000руб., мы получаем возможность выбора - либо 3% скидки на товар. Либо бесплатную доставку. Исходя из заключения долговременного договора с поставщиками, целесообразно выбрать дополнительную скидку на товар в общем размере 18% в год.
При увеличении объема закупок, а так же расширению рекламы предприятия, мы можем ожидать увеличение притока посетителей в нашеq кофейне. Соответственно, это увеличит месячный доход и позволит нам выйти сначала в нулевую, а в последствии и в плюсовую прибыль.
Таким образом, прибыль в предприятия планируется, исходя из расчетов на 3-5 месяцы функционирования при обязательном исполнении намеченного плана.
А именно: 1). Имидж надежности - закрепление за предприятием постоянных поставщиков продукции (из числа производителей) посредством соблюдении условий договоров, а так же увеличивающихся закупок по договорным ценам как постоянному, стабильному клиенту.
2). Ввиду исполнения первого пункта плана, мы можем прогнозировать увеличение количества посетителей до 100-120 человек в день, имея эксклюзивные условия при поставке товара (оптовые закупки, брендовые позиции, проведении промо-акций поставщика и т.д.), что, несомненно, увеличит прибыль кофейни.
В дальнейшем при хорошей посещаемости заведения планируется расширение его в сеть.
Для привлечения большего числа постоянных клиентов можно открыть собственную небольшую пекарню и, таким образом, уже не закупать продукцию, а выпекать самостоятельно, что позволит создать свои «фирменные блюда» и увеличит приток посетителей.
Для реализации этого проекта потребуется закупка дополнительного оборудования и найм дополнительного персонала (1 - 2 человек). С одной стороны это повлечет за собой дополнительные расходы, а с другой - позволит сэкономить на закупке и принесет большую популярность заведению.
Однако в ближайший год подобного расширения не планируется. В настоящий момент это повлечет за собой большие расходы, которые заведение не сможет покрыть, и первое время будет приносить только убыток.
Исходя из того, что уставной капитал нашего предприятия составляет 1 500 000 руб., не планируется привлекать дополнительных инвесторов, кроме учредителей.
Однако, в дальнейшем, для расширения предприятия и открытия сети кофеен, возможно привлечение инвесторов. Но произойдет это не раньше, чем заведение начнет приносить прибыль, то есть через 1,7 - 2 года.