Поняття мінеральних речовин та визначення їх необхідності в раціоні людини. Характеристика основних макро- та мікроелементів та їх походження, джерела в харчуванні. Результати нестачі в організмі людини, особливо дитини, даних речовин, їх поповнення.
Аннотация к работе
Вступ Мінеральні речовини входять в склад тканин організму людини, ферментів, гормонів. Вони відіграють велику роль в пластичних процесах, у формуванні і побудові тканин організму, особливо скелету, підтримання кислотно-лужної рівноваги, створення фізіологічної концентрації іонів водню в тканинах і клітинах, міжтканинних і міжклітинних рідинах, надання їм властивостей необхідних для оптимального протікання процесів обміну. Мінерали містяться у внутрішньоклітинній рідині, регулюють її склад, приймають участь у формуванні клітин крові, кісток, в процесах функціонування нервової системи, регуляції м’язового тонусу, включаючи тонус мязів серцево-судинної системи. Мінеральні речовини виконують пластичну функцію в процесах життєдіяльності людини, важлива їхня роль у побудові кісткової тканини, де переважають такі елементи, як фосфор і кальцій. Макроелементи Натрій - важливий міжклітинний і внутрішньоклітинний елемент, який бере участь у створенні необхідної буферності крові, регуляції артеріального тиску, водного обміну. Вміст натрію в харчових продуктах Найменування Вміст, мг/100 г. Зелені оливки 2400 Морква 47 Соління, кріп 1428 Йогурт 47 Зрілі оливки 828 Петрушка 45 Квашена капуста 747 Артишок 43 Пресований кисломолочний Сушений інжир 34 сир 229 Сочевиця ЗО Омари 210 Родзинки 27 Маслянка 130 Червонокачанна Селера 126 капуста 26 Яйця 122 Часник 19 Тріска 110 Біла квасоля 19 Шпинат 71 Броколі 15 Баранина 70 Гриби 15 Свинина 65 Цвітна капуста 13 Курчата 64 Цибуля 10 Яловичина 60 Огірки 6 Буряк 60 Арахіс 5 Насіння кунжуту 60 Томати 3 Незбиране коровяче молоко 50 Баклажани 2 Зменшення вмісту калію в організмі призводить до мязової слабкості, сонливості, втрати апетиту і появи аритмій.