Понятие лиофилизации как способа высушивания пищевых или биологических продуктов, предварительно сильно замороженных и помещенных в вакуум. Описание технологического процесса лиофилизации. Характеристика вакуумных аппаратов лиофильного высушивания.
Аннотация к работе
Принцип и сущность метода.Лиофилизация (греческое lyo растворять philia склонность; синимы: сублимационная сушка, замораживание - высушивание) это один из способов высушивания пищевых или биологических продуктов, и других влагосодержащих объектов, которые предварительно подвергаются сильной заморозке, после чего помещаются в вакуум. Когда Флосдорф и Мудд сконструировали установку промышленных размеров для сушки плазмы крови, лиофилизация покинула стены лабораторий и стала использоваться на практике.Во время второй мировой войны большое количество обработанной путем лиофилизации плазмы крови поставлялось для военных нужд. Алмаши и Беке с сотр . осуществили промышленную лиофилизацию кофейного раствора (кофе «Лио»).Процесс лиофилизации предварительного замораживания препарата Первичное высушивание досушивание укупорка ампул (флаконов) с высушенными ПРЕПАРАТОМИСУЩНОСТЬ лиофилизации заключается в замораживании имеющейся в продуктах воды и удалении сублимирующего в вакууме водяного льда. Продукт Масса готового продукта, кг Быстрое замораживание после сушки Быстрое замораживание Консервирование в стеклянных банках Шпинат 46 91 - Зеленый горошек 49 98 232 Абрикосы 46 156 (с сиропом) 217При очень высоких скоростях замораживания, достижимых только в тонких срезах или мелко распыленной жидкости, кристаллизация не успевает произойти и вода переходит в твердое (аморфное) состояние без кристаллизации (витрификация). Для микробиологических и вирусных препаратов среду подбирают таким образом, чтобы предотвратить возможное разрушение отдельных клеток при отвердевании раствора и образовании льда.А ппаратное обеспечение В лабораториях замораживание производят в смесях льда с солью, сухого льда со спиртом или ацетоном, в жидком азоте; в промышленности используют низкотемпературные холодильные шкафы с принудительной циркуляцией воздуха, лари с рассолом, охлажденным до низких температур.Процесс лиофилизации .