Класифікація лікеро-горілчаних виробів. Підготовка сировини і приготування напівфабрикатів. Одно-спиртові витяжки з ефіроолійної та неароматичних сировини. Купажування і фільтрування купажів. Витримка і гомогенізація лікерів. Розлив готових виробів.
Аннотация к работе
Ці напої відрізняються значним вмістом цукру , специфічним ароматом, кольором і смаком.Класифікація лікеро-горілчаних виробів Залежно від складу сировини , вмісту спирту і цукру лікеро-горілчані вироби підрозділяються на кілька груп :Технологія виробництва лікеро-горілчаних виробів складається з наступних процесів : Підготовки сировини Приготування напівфабрикатів Купажування складових частин Фільтрування Витримки і РОЗЛИВУПІДГОТОВКА сировини і приготування напівфабрикатів Для виробництва лікеро-горілчаних виробів використовують : харчовий етиловий спирт вищого очищення ; свіжі та сушені плоди і ягоди ; ароматичні трави; кореневища , кору, квіти , насіння і нирки пряних рослин ; кірки цитрусових плодів ; цукор ; помякшену питну воду та ін . Природничі - палений цукор , чорничний морс, барвник з вичавків червоних сортів винограду, буряковий і чайний барвники , барвники з листя кропиви , ягід бузини , чорної смородини та ін .Для приготування деяких лікеро-горілчаних виробів застосовують коньяк, портвейн, темне пиво, натуральний мед. Морси 1-го і 2-го зливу можна зєднувати .Спиртовані настої - це водно-спиртові витяжки з ефіроолійної та неароматичних сировини .Ароматні спирти - це продукти , отримані шляхом перегонки пряної рослинної сировини , залитої водно-спиртовим розчином з обємною часткою спирту 50 ... Для отримання ароматних спиртів використовують свіжу або сушену ефіроолійну сировину , настої , морси і спиртовані соки.Цукор вводять в лікеро-горілчані вироби у вигляді сиропу з вмістом сахарози 65,8 ... 5 год, потім додають воду до відносної щільності розчину 1,35 і перекачують його в збірник .Купажування і фільтрування купажів Купажування - основний технологічний процес при приготуванні лікеро-горілчаних виробів (приготування суміші окремих компонентів ).