Показатели качества готовой продукции ЗАО "БКК", методы и этапы проведения процесса его оценки, анализ полученных результатов. Принципы организации квалиметрического обеспечения выпускаемой продукции на этапе производства, пути его совершенствования.
Аннотация к работе
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - определить показатели качества готовой продукции ЗАО «БКК»; По итогам квалиметрических оценок производят: оптимизацию показателей свойств и качества в целом; прогнозирование качества продукции; определение уровня и запаса конкурентоспособности как совокупной оценки уровней качества и цены продукции или услуги и многое другое. Квалиметрическая оценка производится с целью определения решения, насколько приемлем результат (допустима ли точность и достоверность оценки). Применение методов квалиметрической оценки при управлении качеством готовой продукции позволит обеспечить не только высокий уровень качества и конкурентоспособность, но и свести к минимуму корректировки продукции после ее появления на рынке. Поэтому проблема оценки качества готовой продукции является актуальной, но до настоящего времени квалиметрические методы оценки качества широко не использовались на предприятиях пищевой промышленности.В данной курсовой работе была проведена комплексная квалиметрическая оценка готовой хлебобулочной продукции ЗАО «СБКК».
Введение
Улучшение качества продукции - важнейшее направление интенсивного развития экономики, эффективности общественного производства. В этих условиях возрастает актуальность комплексного управления качеством продукции. Особенно это касается пищевого производства.
Квалиметрическая оценка качеств есть только основа и начальная стадия сложного процесса управления качеством объектов. Без знания об уровне свойств и качеств рассматриваемых объектов (т.е. без проведения квалиметрической оценки) нет возможности для обоснованного принятия необходимого управляющего решения и последующего осуществления соответствующего корректирующего воздействия на объект с целью изменения качества.
Целью курсового проекта является разработка методологии оценки качества готовых хлебобулочных изделий и повышение качества производства хлебобулочных изделий с использованием квалиметрической оценки качества готовой продукции.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - определить показатели качества готовой продукции ЗАО «БКК»;
- разработать методы оценки показателей качества готовой продукции ЗАО «БКК»;
- провести анализ и оценку качества хлебобулочных изделий;
- ознакомиться с принципами организации квалиметрического обеспечения выпускаемой продукции на этапе производства;
- предложить мероприятия по совершенствованию методики оценки качества на предприятии.
По итогам квалиметрических оценок производят: оптимизацию показателей свойств и качества в целом; прогнозирование качества продукции; определение уровня и запаса конкурентоспособности как совокупной оценки уровней качества и цены продукции или услуги и многое другое.
Квалиметрическая оценка производится с целью определения решения, насколько приемлем результат (допустима ли точность и достоверность оценки). Если он не соответствует предъявляемым требованиям, может быть принято решение о проведении повторной оценки, дополнительных исследований и т.д. Если же результат достаточно объективен, в зависимости от целей оценки принимаются соответствующие решения.
Качество продукции в настоящее время является ключевой проблемой всех отраслей пищевой промышленности. Применение методов квалиметрической оценки при управлении качеством готовой продукции позволит обеспечить не только высокий уровень качества и конкурентоспособность, но и свести к минимуму корректировки продукции после ее появления на рынке. Поэтому проблема оценки качества готовой продукции является актуальной, но до настоящего времени квалиметрические методы оценки качества широко не использовались на предприятиях пищевой промышленности.
1. Современное состояние вопроса повышения качества готовой продукции
Преимущественное и устойчивое положение занимают те страны, чьи предприятия умеют организовать производство высококачественной продукции на высоком технологическом уровне в соответствии с реальным характером потребностей и сбалансированным платежеспособным спросом потребителя. Эта фундаментальная закономерность теперь считается общепризнанной, и ей следуют все развитые в промышленном отношении страны.
В нашей стране с конца 80-х годов, т.е. с началом проведения реформ, положение дел с качеством отечественной продукции не стало лучше, чем было в дореформенный период. Особенно тяжкие последствия связаны с сокращением проектно-конструкторской деятельности и оттоком из производства квалифицированных специалистов, умевших создавать и изготавливать высококачественную продукцию.
Однако в последнее время происходит процесс осознания роли высокого качества. Отечественный и зарубежный опыт последних десятилетий убеждает в том, что проблемы качества успешно решаются лишь путем комплексного использования технических, технологических, организационных и экономических рычагов, в том числе и рыночных механизмов, т.е. на основе системно-комплексной методологии.
Повышение качества продукции является важнейшим путем увеличения эффективности производства. Эффективность производства определяется соотношением полученных результатов и произведенных затрат. Повышение качества продукции есть процесс, ориентированный на наиболее полное удовлетворение потребностей в данной продукции, который включает в себя улучшение качественных параметров уже освоенной продукции, а также создание и освоение качественно новых ее видов.
Для достижения конкурентоспособной продукции, отвечающей требованиям потребителя, в том числе используется и квалиметрическая оценка качества продукции.
Применение методов квалиметрической оценки при управлении качеством готовой продукции позволит обеспечить не только высокий уровень качества и конкурентоспособность, но и свести к минимуму корректировки продукции после ее появления на рынке.
Вывод
Объектом исследования в курсовой работе является готовые хлебобулочные изделия. В данной курсовой работе была проведена комплексная квалиметрическая оценка готовой хлебобулочной продукции ЗАО «СБКК». Для этого были определены наиболее значимых с точки зрения потребителей показатели качества и описаны методы их оценки. Наиболее распространен на предприятии для оценки качественных показателей качества метод бальной оценки, для количественных - измерительный метод. Для оценки объекта исследования используется экспертный метод (чило экспертов равно 6).Также рассчитан комплексный показатель качества.
Список литературы
1. Ребрин, Ю.И. Управление качеством. Учебное пособие [Текст]/ Ю.И. Ребрин. - Таганрог: ТРТУ, 2004. - 174 с.
2. Басовский, Л.Е. Управление качеством [Текст]/ Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: ИНФРА, 2001. -212 с.
3. Пономарев, С.В. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества [Текст]/ С.В. Пономарев, С.В. Мищенко. - М.: 2005. - 248 с.
4. СТО СГАУ 02068410-004-2007 Общие требования к учебным текстовым документам [Текст] - Введ. 2007. - 34 с.
5. ГОСТ Р 1.5-2002. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Стандарты. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению [Текст] - Введ. 2002-11-13. - М.: Издательство стандартов, 2003. - 116 с.
6. Квалиметрия и управление качеством продукции: Методически указания к курсовой работе. [Текст] Сост. А.Н. Чекмарев. - Самара: ГОУ ВПО Самарский государственный аэрокосмический университет имени академика С.П. Королева, 2008. - 17 с.
7. Фомин В.Н. - Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация. [Текст]/ В.Н. Фомин. - Курс лекций. - М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000-320 с.
8. Федюкин В.К. Основы квалиметрии [Текст]/ Федюкин В.К.. - М.: Изд-во «ФИЛИНЪ»,2009. -320 с.
9. Дубинина Н.А. - Организация производства на предприятиях пищевой промышленности, [Текст]/ Дубинина Н.А. - 2009, Феникс. - 541 с.
10. Сосков В.Б. Контроль как фактор повышения качества пищевой продукции [Текст]/ / / ИЗВЕСТИЯ КАЛУЖСКОГО ОБЩЕСТВА ИЗУЧЕНИЯ ПРИРОДЫ (Сборник научных трудов) Под ред. С.К. Алексеева и В.Е. Кузьмичева Калуга: КГПУ им. К.Э. Циолковского - 2006- 71 с.
11. ISO 22000:2005 - «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке».
12. Т.А. Салимова - УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ [Текст]/ Т.А. Салимова -УЧЕБНИК, - 2-е изд., стер. - М.: Издательство «Омега-Л», Москва, 2008. - 414 с.
13. Швандар В.А. - Стандартизация и управление качеством продукции [Текст]/ Швандар В.А., Панов В.П., Купряков Е.М. - Стандартизация и управление качеством продукции, 1999, ЮНИТИ-ДАНА.
14. Гличев А.В. - Современные методы управления качеством [Текст]/ Гличев А.В. - Современные методы управления качеством, 1996, Стандарты и качество