Кулинарный журнал - Дипломная работа

Кулинарный журнал «Гастрономъ»: философия едыПри этом тема кулинарии является одной из наиболее востребованных в специализированных печатных СМИ: кулинария представляет интерес для широкой читательской аудитории и, на сегодняшний день, является общемировой тенденцией, а потому не только потребители, но и отечественный медиарынок еще недавно был весьма заинтересован в создании специализированных кулинарных журналов. Сначала это были телевизионные передачи - одной из первых была… программа «Смак» Андрея Макаревича… Почти одновременно с кулинарными передачами в Интернете стали появляться свои гуру кулинарии, которые в собственных блогах раскрывали тайны приготовления многочисленных блюд… , пожалуй, самым важным свидетельством превращения приготовления еды в культ и хобби стали журналы». кулинария журнал контент Соответственно, требуется как медиаконтент, удовлетворяющий подобные потребности (в частности, кулинарные журналы и их сайты), так и исследования, позволяющие понимать механизмы его существования и позволяющие сделать взаимодействие такого контента с аудиторией наиболее эффективным. Тема кулинарии, достаточно, актуальна в научном мире и ежегодно появляется большое количество научных трудов, посвященных изучению гастрономии, гастрономического туризма, а также кулинарии как части life style и в целом food studies; напомним, что еда, как утверждают социологи культуры, «имеет много социальных функций, в том числе, функцию социального статуса». Объектом исследования стал специализированный кулинарный журнал как часть системы российских СМИ и отечественного медиарынка, а предметом исследования - специфика формата, аудитории и способов продвижения журнала «Гастрономъ» и соответствующего ему сайта Gastronom.ruНеважно готовит ли человек сам или ест приготовленное в различных заведениях, кулинария - это тот вид деятельности, без которой человек не сможет существовать. Термин «пища» обозначает совокупность неорганических и органических веществ, получаемых животными и человеком из окружающей среды и используемых ими для построения и возобновления тканей, поддержания жизнедеятельности и восполнения расходуемой энергии. Все накопленные знания по кулинарии долгое время передавались в устной форме. Так возникла поваренная или кулинарная книга - справочное издание, содержащее в основном различные рецепты приготовления пищи и напитков. Коломийцевой, вошедшие в „Книгу о вкусной и здоровой пище" и меню большинства столовых на территории СССР», - как рассказала … первый издатель журнала «Хлеб&Соль» Анна Людковская… Условия для изменения отношения к еде возникли только после окончательного разрушения советской модели экономики с ее скудным предложением товаров повседневного спроса, а также после того, как в продовольственной системе была налажена полноценная капиталистическая схема снабжения и торговли.После отмены крепостного права при активизации женского движения возникают в конце столетия три десятка новых женских журналов, в том числе «Рассвет» (универсальный, рассчитанный на широкую аудиторию), «Лучи» (для девушек), «Мой журнал» (для девочек), «На помощь матерям». Издаются журналы, адресованные профессиональным группам: «Вестник моды для портних», «Модный курьер», «Модистка», «Акушерка». Не стоит забывать и про большой объем электронных изданий - оригинальных и онлайновых версий традиционных печатных газет и журналов, читательская аудитория у которых весьма велика. Редакторы добавляют тексты кулинарных рецептов, помещая их в рубрики «Для дома» (как в журнале «Лиза»: кулинарные рецепты); «Рецепты от Юлии Высоцкой» («Семь дней тв-программа»); «Рецепты» (как в журнале «Женские секреты»), рубрика «Еда» в разделе «Образ жизни» (журнал «Grazia»), рубрика «Познаются в еде» в разделе «Здоровье» (журнал “Allure»), рубрика «Накорми в нем зверя» в разделе «Образ жизни» (журнал «Cosmopolitan») и т.д. Если говорить об отечественном медиарынке, то на нем сегодня существует несколько видов кулинарного журнала: например, специализированные (с редакционными статьями, спецпроектами, развлекательным и познавательным контентом), журналы тематических коллекций блюд и их «пошагового приготовления»; журналы, ориентированные больше на женскую («Хлеб&Соль» Ю.Аудитория является конечным потребителем продукта, аудитория потребляет все произведенное СМИ и ради аудитории миллионы редакций ежедневно стараются произвести новый и востребованный контент. Специализированные российские СМИ также имеют свою аудиторию, но более узкую; их аудитория не такая большая, как у периодических изданий более общего формата, а потому им свойственна и более высокая конкуренция среди изданий аналогичной тематики. В структуру современной версии входят новости («Винегрет новостей») и одна большая рубрика «Еда и напитки», которая включает подрубрики: рецепт с автографом; фавориты месяца; на завтрак; актуальная тема; меню на неделю; на гарнир; мастер-класс; классика; варианты; любимое блюдо; сезон; кулинарный техникум; десерты; как это делается; путешествие с

Содержание

Введение

1. Кулинарный журнал в России

1.1 Кулинария как часть человеческой жизни и мировой истории

1.2 Место кулинарного журнала в системе российских СМИ

Актуальность исследования. Причина выбора данной темы для исследования диктуется несколькими факторами, главный из которых заключается в популярности тематических изданий у российского медиапотребителя. При этом тема кулинарии является одной из наиболее востребованных в специализированных печатных СМИ: кулинария представляет интерес для широкой читательской аудитории и, на сегодняшний день, является общемировой тенденцией, а потому не только потребители, но и отечественный медиарынок еще недавно был весьма заинтересован в создании специализированных кулинарных журналов. «Представляется, что начало изменения отношения россиян к еде было положено в 1994-1996 годах, когда торговля была максимально либеральной, и в магазинах стали встречаться новые и непривычные продукты… - пишет С. Петров. - К началу 2000-х годов возникли почти все материальные условия для зарождения движения тех, для кого кулинария стала средством самовыражения. Однако не хватало последнего ингредиента - средства популяризации такого отношения к еде. И как раз в этот период стали появляться первые из них. Сначала это были телевизионные передачи - одной из первых была… программа «Смак» Андрея Макаревича… Почти одновременно с кулинарными передачами в Интернете стали появляться свои гуру кулинарии, которые в собственных блогах раскрывали тайны приготовления многочисленных блюд… , пожалуй, самым важным свидетельством превращения приготовления еды в культ и хобби стали журналы». кулинария журнал контент

Другим важным фактором, определяющим актуальность и своевременность такого исследования, является сегодняшняя экономическая обстановка в России и введение санкций. Москвичи стали экономить еще в 2014 году на ресторанах и кафе. Согласно результатам исследования специалистов банка ВТБ24, средний чек в августе 2014 г. составил 1568 рублей, что на 17% меньше, чем в 2013 г. Согласно социологическим опросам, среди жителей Москвы экономить за последний год стало более 70% , при этом 26% отмечают, что существенно сокращают свои расходы. В таких условиях потребность готовить в домашних условиях увеличилась, а, значит, увеличился и интерес к теме кулинарии, к домашним рецептам. Согласно рейтингу интернет-компании «Google.Тренды» динамика популярных запросов по слову «рецепты» в период с 2006 по 2016 увеличивается с каждым годом. Соответственно, требуется как медиаконтент, удовлетворяющий подобные потребности (в частности, кулинарные журналы и их сайты), так и исследования, позволяющие понимать механизмы его существования и позволяющие сделать взаимодействие такого контента с аудиторией наиболее эффективным.

Степень разработанности темы. Тема кулинарии, достаточно, актуальна в научном мире и ежегодно появляется большое количество научных трудов, посвященных изучению гастрономии, гастрономического туризма, а также кулинарии как части life style и в целом food studies; напомним, что еда, как утверждают социологи культуры, «имеет много социальных функций, в том числе, функцию социального статуса». Также немало и исследований, рассматривающих нишевые издания, специализированную прессу. Тем не менее, специального комплексного исследования, изучающего кулинарный журнал как выражение «философии еды», мы не обнаружили.

Объектом исследования стал специализированный кулинарный журнал как часть системы российских СМИ и отечественного медиарынка, а предметом исследования - специфика формата, аудитории и способов продвижения журнала «Гастрономъ» и соответствующего ему сайта Gastronom.ru

Цель исследования - определить место на рынке кулинарного журнала (на примере журнала «Гастрономъ») и проследить становление такого тематического издания как воплощения «философии еды». Данную цель можно решить посредством последовательного выполнения следующих задач: 1. осмыслить значение кулинарии как части человеческой жизни;

2. выявить место на отечественном медиарынке и в системе российских СМИ специализированного кулинарного журнала;

3. определить специфику формата, аудитории, структуры кулинарного журнала в системе российских СМИ (на примере журнала «Гастрономъ»);

4. выявить методы продвижения контента в кулинарном журнале «Гастроном» и на интернет-портале Gastronom.ru;

5. осмыслить издание «Гастрономъ» как воплощение своеобразной «философии еды».

Теоретическая база исследования включает труды, которые могут быть поделены на несколько тематических групп. Первая группа источников посвящена истории и развитию кулинарии, а также особенностям текста кулинарного рецепта. Это работы Н. Анфимовой («Кулинария: учебное пособие для нач. проф. образования»), П.П. Бурковой («Кулинарный рецепт как особый вид текста»), Н.В. Лазеевой («Структурные и языковые особенности кулинарных рецептов поваренной книги «Cooking for Friends» Г. Рамзи»), О. и П. Сюткиных («Непридуманная история русскои кухни»), Ю.А. Шепель («Жанрово-стилистические особенности текстов кулинарных рецептов»); Д.Н. Карповой, М.В. Яковлевойи иные. Главная цель этих исследований - определить место кулинарии в истории человечества, в современной культуре и жизни человека.

Вторая группа источников посвящена медиасистеме российских СМИ и месту специализированного издания в ее рамках. Здесь надо назвать такие труды, как «Система средств массовой информации России» , «Медиасистема России», «Типология периодической печати» М. Аникиной, «Первые женские журналы для российских читательниц (конец XVIII первая половина XIX века») Л. Сокольской и т.д.

Третья группа источников посвящена методам прямого и непрямого продвижения на рынок периодического издания, а также законам маркетинга в целом. Это работы Ф. Котлера («Основы маркетинга»), С.М. Гуревича («Экономика отечественных СМИ»), О. Березкиной («Product Placement. Технологии скрытой рекламы») и другие.

Эмпирическая база исследования. Поскольку в нашей работе ключевую роль играет печатный журнал «Гастрономъ» и материалы с сайта Gastronom.ru, то нами был отобран ряд материалов именно этих изданий. В эмпирическую базу включены печатные выпуски «Гастрономъ» 2002, 2015, 2016 годов, а также архив спецпроектов на интернет-портале Gastronom.ru: спецпроект от 7.03.2016 и от 28.05.2015. Помимо этого, в эмпирическую базу исследования вошли вторичные социологические и статистические данные, а также материалы экспертного интервью с главным редактором журнала «Гастроном» А. Захариным, проведенного автором выпускной квалификационной работы.

В данном исследовании будут использованы следующие теоретические и эмпирические методы: исторический анализ, сравнительный анализ, анализ контента, работа с документами и экспертное интервью.

В данной дипломной работе мы попробуем доказать следующую гипотезу: на сегодняшний день, наряду с культом здорового образа жизни, культа красоты, стремительно распространяется также культ еды. Еда становится объектом искусства, моды и досуга, частью life style и социального статуса человека. Успешному кулинарному журналу в России (что доказывает «Гастрономъ», являющийся одним из самых популярных кулинарных журналов в России) недостаточно быть просто сборником рецептов - скорее, он становится выражением своеобразной «философии еды».

Хронологические и географические рамки исследования: в исследовании рассмотрен кулинарный журнал “Гастрономъ” и интернет-портал Gastronom.ru в период с 1.06.2015 по 1.04.2016, а также печатный номер 2002 года. Кулинарный журнал «Гастрономъ» издается в России, интернет-портал Gastronom.ru запущен на территории РФ.

Научная новизна исследования может быть связана с комплексным рассмотрением кулинарного журнала не просто как нишевого издания, но как части современных культурных практик, «философии еды». Практическая значимость данной работы обуславливается возможностью использования ее выводов и рекомендаций в деятельности современных издателей, журналистов, маркетологов.

Структура исследования соответствует его цели и задачам. Работа состоит из введения, двух глав, поделенных на параграфы, заключения, списка литературы и приложений.