Изучение состава, биосинтеза крахмала, его физических и химических свойств. Продукты детского лечебного питания на основе крахмала и крахмалсодержащего сырья. Характеристика растений, содержащих крахмал: кукурузные рыльца, картофель, алтей лекарственный.
Аннотация к работе
Некоторые диетологи считают крахмал главной причиной ожирения. Актуальность темы заключается в том, что крахмал получил достаточно широкое применение. Так, например, он используется в пищевой промышленности, в фармацевтических и медицинских целях, в строительной области, в бумажной промышленности используется как наполнитель, в текстильной промышленности используется для обработки тканей.Крахмал - это основной резервный углевод растений; образуется в клеточных органеллах (хлоропластах и амилопластах ) и накапливается главным образом в семенах, луковицах и клубнях, а также в листьях и стеблях. Крахмал откладывается в клетках в виде зерен, в состав которых входит небольшое количество белков и липидов. Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов: линейного - амилозы и разветвленного-амилопектина , общая формула которых: (C6H10O5)n.При частичном кислотном гидролизе крахмала образуются полисахариды меньшей степени полимеризации - декстрины , при полном гидролизе - глюкоза. Широко распространенные в природе ферменты a-и b-амилазы также расщепляют только а-1,4-связи: b-амилаза - до мальтозы и декстринов, а-амилаза способна "обходить" точки ветвления и полностью расщеплять крахмал до низкомолекулярных продуктов (мальтоза, глюкоза).Донором глюкозы служит сахароза. На первом этапе происходит аккумулирование энергии в молекуле УТФ: АТФ УДФ АДФ УТФ В результате этой реакции часть энергии АТФ переходит к новому аккумулятору энергии - УТФ. Второй этап - синтез УДФ-глюкозы - происходит вследствие расщепления высокоэнергетической связи молекулы УТФ: УТФ глюкозо-1-фосфат-УДФ-глюкоза пирофосфат уридиндифосфатглюкоза (УДФГ) служит донором активированной глюкозы в процессе биосинтеза сахарозы. На третьем этапе в результате взаимодействия УДФГ и фруктозы образуется сахароза: УДФГ фруктоза, УДФ сахароза Реакцию третьего этапа катализирует фермент сахарозосинтаза, который относится к классу трансфераз, подклассу гликозилтрансфераз. Однако приведенная реакция третьего этапа биосинтеза сахарозы происходит лишь в некоторых растениях, в остальных же случаях сахароза образуется из фруктозо-6-фосфата в ходе реакций.5 мл 1% раствора, приготовленного, как указано ниже, разбавленные 100 мл воды, должны давать с 2 каплями 0,1 н раствора йода чисто синюю окраску. 1 г крахмала растирают в ступке с 5 мл воды до получения однородной кашицы и смесь медленно вливают при постоянном размешивании в 100 мл кипящей воды. Кипятят в течение 2-3 минут до получения слегка опалесцирующей жидкости. Раствором можно пользоваться не более 2-3 дней. При изготовлении раствора из картофельного крахмала клейстер, полученный указанным выше образом, дополнительно нагревают в автоклаве в течение 1 часа при 120°.Крахмальные зерна - бывают различной величины и формы; последняя иногда настолько характерна, что по ней можно определить, из какого растения добыт крахмал. Наиболее, однако, распространена среди крупных крахмальных зерен в общем овальная или клиновидная форма, та форма, какую имеют зерна в картофельных клубнях (фиг. Бывают, однако, зерна, у которых совершенно незаметно ни ядра, ни слоистости (все очень маленькие зернышки и некоторые сорта довольно крупных): вещество их под микроскопом представляется совершенно гомогенным. В зернах с очень эксцентрическим ядром (например, у Canna, Phajus и др.) обыкновенно не все слои окружают ядро, а многие образуются лишь с одного, более удаленного от ядра, конца зерна, представляя из себя различной формы скорлупки, вложенные одна в другую. Для суждения о строении К. зерна особенное значение имеют первые фазы растворения зерна под влиянием диастаза; они протекают не вполне одинаково у различных сортов крахмальных зерен, о чем крахмальные зерна образуются только в живых клетках.Пестичные цветки собраны в початки в пазухах стеблевых листьев, обычно по 1-2 початка на каждом стебле. Початки закрыты кроющими листьями, в верхней части которых при цветении выступают нитевидные столбики с рыльцами, свешивающиеся в виде пучка. Столбики и рыльца кукурузы содержат витамин К1 аскорбиновую, пантотеновую кислоты, каротиноиды (криптоксантин), ситостерол и стигмастерол, сапонины (около 3%), смолистые вещества (3-4%), жирное масло (2-3%), эфирное масло (около 0, 1 %), инозит. Основную массу зерновок составляет крахмал, кроме того, в них содержатся каротиноиды, витамины В1 В2, В3 пантотеновая кислота и биотин; жирное масло - до 5 %; пентозаны-до 7 %, флавоноиды. Их собирают во время созревания початков, сушат в тени или в сушилках при температуре 40 °С и оставляют на короткое время на воздухе для самоувлажнения. кукурузные рыльца имеют вид перепутанных, плоских, длинных нитей длиной около 20 см желтовато-бурого или золотисто-бурого цвета, без запаха.Подводя итоги данной курсовой работы, хочется еще раз отметить то, что крахмал является незаменимым полисахаридом. Он играет важную роль как в жизни растений, так и в жизни человека. В медицине крахмал используется в качестве присыпок и пудр с окисью цинка, талька, к
План
Содержание
Введение
Глава 1. Общая характеристика крахмала
1.1 Состав крахмала
1.2 Гидролиз
1.3 Биосинтез
1.4 Физические свойства
1.5 Крахмальные зерна
1.6 Продукты детского лечебного питания
Глава 2. Характеристика растений, содержащих крахмал
2.1 Кукуруза обыкновенная
2.2 Картофель
2.3 Алтей лекарственный
Заключение
Список литературы крахмал химический питание растение
Введение
Использование крахмала человеком известно давно. В настоящее время заинтересованность в изучении крахмала объясняется тем, что он являясь полисахаридом, способствует увеличению массы тела. Некоторые диетологи считают крахмал главной причиной ожирения. Но нельзя забывать о положительных свойствах крахмала.
Актуальность темы заключается в том, что крахмал получил достаточно широкое применение. Так, например, он используется в пищевой промышленности, в фармацевтических и медицинских целях, в строительной области, в бумажной промышленности используется как наполнитель, в текстильной промышленности используется для обработки тканей. Из всех углеводов в рационе человека, крахмала он потребляет больше всего. Это связано с тем, что крахмал содержится в большинстве основных продуктов питания: муке, крупах, многих овощах. Повсеместное использование крахмала в России начиналось с ХІІІ века., когда Петр I привез из Европы картофель.
Цель данной курсовой работы заключается в изучении литературы, в которой описываются основные характеристики крахмала и растения, содержащие крахмал.
Для достижения цели решались следующие задачи: Изучение состава, биосинтеза крахмала, а так же его физических и химических свойств, Изучение применения крахмала, Изучение растений, используемых для получения крахмала.