Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.
Аннотация к работе
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Камышинский политехнический колледж » Коровье МОЛОКОМОЛОКО КОРОВЬЕХИМИЧЕСКИЙ состав, пищевая ценность молока: Молочный жир Белки Молочный сахар Минеральные вещества Витамины Газы молока Ферменты молока ВОДАМОЛОЧНЫЙ жир в коровьем молоке содержится в количестве от 2,8 до 5,2 %. Основными белками являются казеин , альбумин, глобулин.Молочный сахар лактоза (4,7-5,2 %)-придает молоку сладковатый вкус. Она является хорошим растворителем многих составных частей МОЛОКАВИДЫ молока: Пастеризованное СТЕРИЛИЗОВАННОЕТРЕБОВАНИЯ к качеству молока : Молоко должно быть в виде однородной жидкости без осадка Цвет белый со слегка желтоватым оттенком Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов Кислотность всех видов молока не более 2 ? Т, молока 3,5 и 6%-ой жирности-не более 20 ?Т.Не допускается молоко: с горьким , кормовым, прогорклым и другими привкусами и запахами, с густой, слизистой , тягучей консистенцией, загрязненное .В кулинарии молоко используют для приготовления супов,Соусов,Каш,Омлетов,Киселей,И горячих напитков (какао, кофе)Упаковка и хранение молока: Коровье молоко разливают в стеклянные бутылки бумажные пакеты с полимерным покрытием полиэтиленовые МЕШКИХРАНЯТ молоко при температуре 2-6 ?С в течении 36 ч, стерилизованное-при температуре 20 ?С в течении 10 дней.Презентацию выполнила Студентка группы ТОП-2.