Химический состав и пищевая ценность молока. Молочный жир в коровьем молоке: состав и свойства. Характеристика и виды белков, входящих в состав коровьего молока. Виды молока, требования к его качеству. Условия упаковки, транспортировки и хранения молока.
Аннотация к работе
Коровье молоко Государственное Бюджетное Профессиональное Учебное Заведение Нижегородский колледж малого бизнеса Презентацию выполнил студент группы О-21 Ежов МАКСИМХИМИЧЕСКИЙ состав, пищевая ценность молока Молоко состоит из воды и сухих веществ (сухого остатка), в состав которых входит молочный жир, белки, молочный сахар, и другие вещ-ВАМОЛОЧНЫЙ жир Молочный жир в коровьем молоке содержится в колве от 2,8 до 5,2%. Жир в молоке находится в виде жировых шариков (эмульсии), которые окружены лицетино-белковой оболочкой, мешающих их соединению. Молочный жир имеет низкую температуру плавления( 28-34с ) и усваивается на 96%.Белки Белки 2,8-3,4% наиболее ценная составная часть коровьего молока. Основным белком является казеин, который находится в молоке в виде казеино-кальциевой соли. При нагревании до 120ОС и выше лактоза вступает в реакцию с белковыми вещ-ми молока, при этом образуя соединения (меланоидины ), вызывающие изменения цвета молока от бледно-кремового до бурого и характерного запаха.