Понятие идеи и факторов, являющихся определяющими при ее разработке в ресторанном бизнесе. Сущность концепции ресторана, ее значение. Обоснование выбора того или иного концептуального решения. Специфика плана и рекомендаций по написанию концепции.
Аннотация к работе
В современном мире существует огромное количество предприятий питания, и выжить в этой конкурентной борьбе очень сложно. И чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и нравиться людям, нужно вносить новую идею в уже существующий, привычный всем ресторан или кафе. Целью исследования является изучить важность идеи и концепции ресторана, понять и увидеть, как правильно составленная концепция повлияет на дальнейшее процветание предприятия. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1. произвести теоретический анализ научной литературы по проблеме исследования; 3. раскрыть понятие концепции ресторана;При планировании идеи собственного ресторана иногда есть достаточно сформулированная идея, каким этот ресторан должен быть, в другом случае это больше похоже на смутное желание поработать на ресторанном рынке. То есть саму идею, какое заведение открывать, еще только предстоит разработать [3, с. Факторы, являющиеся определяющими при разработке ресторанной идеи, могут быть самыми разнообразными - начиная от корыстных и заканчивая социальными. Но, когда выясняется, что для существующего места наиболее прибыльной окажется дешевая пивная, часто начинают воздействовать соображения эстетизма, мнения окружающих и другие аналогичные обстоятельства. Не важно, есть ли уже идея будущего ресторана, или же эта идея находиться в стадии формирования, необходимо проделать определенные мероприятия, обосновывающие возможность создания ресторана исходя из заданных параметров.Для того чтобы сформулировать все требования к ресторану и создать целостное заведение, существует понятие концепции. Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности. Как правило, концепция содержит в себе название для ресторана, которое постепенно начинает олицетворять его (хотя бывает наоборот - сначала появляется название, а потом оно уже начинает наполняться определенным смыслом). Концепция - достаточно подробный документ, но не нужно требовать от него детализации всех процессов, происходящих в ресторане [10, с. При разработке концепции необходимо иметь четкое представление о составе будущих потребителей, ассортиментной политике, уровне цен, оснащенности предприятия оборудованием, инвентарем, посудой, мебелью, затратах на организацию производственно-торгового процесса и сроках окупаемости вложенных денежных средств, привлечение квалифицированных работников, заинтересованных в получении максимальной прибыли.После сбора и анализа всей информации, полученной в ходе маркетинговых исследований, уже формулируются такие основополагающие разделы концепции как: · название ресторана; · меню - основные ассортиментные группы, направленность, особенности и т.п.; · внешнее и внутреннее оформление ресторана; Для сети ресторанов дополнительно к вышеперечисленным факторам добавляется: · принципы выбора места для каждого ресторана, входящего в сеть; Таким образом, здесь раскрыто понятие концепции ресторана.Под легендой в данном случае подразумевается некий рассказ о том, как появился ресторан, почему он именно такой, какие обстоятельства сопровождали его создание. Легенда способствует желанному восприятию ресторана у посетителей, помогает создать соответствующую атмосферу и до определенной степени служит предметом обсуждений в кругу друзей и знакомых посетителя. Многие рестораны находятся в поисках своих корней и привлечения дополнительного внимание, чему, несомненно, способствует легенда. То есть, отсюда вытекает первый принцип о том, что далеко не каждому ресторану легенда нужна, но может быть полезна для гораздо большего количества ресторанов, чем может показаться с первого взгляда. В целом же легенда вполне может присутствовать в любом заведении, используемом не только, как место для удовлетворения физиологической потребности в еде.Люди идут в ресторан или кафе просто пообедать или поужинать, отметить день рождение или другое значимое событие. Ресторан должен заинтересовать своей идеей и настроением. В первой главе идет описание идеи ресторана, ее разработка и создание концепции. Во второй главе даются советы по написанию легенды ресторана, чем она может заинтересовать людей, приходящих перекусить или просто попить кофе. В условиях мегаполиса при глобальном разделении труда работающее население, учитывая острую нехватку свободного времени, крайне заинтересованно в услугах предприятий общественного питания.
План
Содержание
Введение
Глава I Идея и концепция ресторана
1.1 Идея ресторана
1.2 Концепция ресторана
Глава II Ресторан с легендой
2.1 Понятие легенды. Кому легенда пригодиться
2.2 Как написать легенду
Заключение
Список литературы
Введение
Данная тема является актуальной т.к. ресторанный бизнес в наше время дело модное и очень прибыльное. В современном мире существует огромное количество предприятий питания, и выжить в этой конкурентной борьбе очень сложно. И чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и нравиться людям, нужно вносить новую идею в уже существующий, привычный всем ресторан или кафе. Или при открытии нового предприятия сделать что-то такое чего еще небыло в городе.
В данной работе была проанализирована научная литература Кучер А.С. «Ресторанный бизнес в России. Технология успеха»; Пикалева А. «Как увеличить доход ресторана, бара, кафе»; Бердичевский В.Х. «Проектирование предприятий общественного питания», а так же работы других авторов.
Целью исследования является изучить важность идеи и концепции ресторана, понять и увидеть, как правильно составленная концепция повлияет на дальнейшее процветание предприятия.
Объект исследования - ресторанный бизнес.
Предмет исследования - концепция ресторана, как неотъемлемая часть ресторана и ресторанной деятельности.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1. произвести теоретический анализ научной литературы по проблеме исследования;
2. раскрыть понятие идеи, и рассказать, какие факторы являются определяющими при разработке ресторанной идеи;
3. раскрыть понятие концепции ресторана;
4. проанализировать, какие исследования требуются провести для разработки концепции;
5. выделить основные факторы, влияющие на выбор того или иного концептуального решения;
6. разработать примерный план и рекомендации по написанию концепции.
Метод исследования - теоретический анализ литературы по проблеме исследования.
Структура данной курсовой работы следующая: Введение, в котором раскрывается актуальность темы, цель, задачи, практическая значимость, а также методы исследования.
В I главе рассмотрено понятие идеи и концепции ресторана.
Во II главе дается представление о том, как написать легенду и какому предприятию она нужна.
В заключении сделаны выводы по всей работе.
Завершает работу список литературы.
Практическая значимость заключается в том, что результаты исследования можно применить и использовать при подготовке к разработке концепции нового ресторана, а так же при совершенствовании уже существующего. Например, предприятие питания когда-то пользовалось большим успехом, но, учитывая, что кафе и ресторанов с каждым днем становиться все больше, посетители потеряли интерес к данному предприятию и стали посещать новое и в чем-то более интересное (например, изысканный интерьер или необычная кухня). И для того, чтобы вернуть былую «славу» ресторан нужно преобразовать или полностью сменить его тематику.
Вывод
Люди идут в ресторан или кафе просто пообедать или поужинать, отметить день рождение или другое значимое событие. И немаловажную роль играет то место, где это событие будет отмечаться. Ресторан должен заинтересовать своей идеей и настроением.
Во введении описано, почему данная тема является актуальной на данный момент, какие цели и задачи исследования будут раскрыты.
В первой главе идет описание идеи ресторана, ее разработка и создание концепции. Какие факторы являются важными и что нужно учесть при ее создании.
Во второй главе даются советы по написанию легенды ресторана, чем она может заинтересовать людей, приходящих перекусить или просто попить кофе. Так же в данной главе есть пример написания легенды. За основу концепции можно взять любую историю и создать замечательный ресторан.
Общественное питание всегда играло роль в жизни общества. В условиях мегаполиса при глобальном разделении труда работающее население, учитывая острую нехватку свободного времени, крайне заинтересованно в услугах предприятий общественного питания.
Очень важно на этапе разработки концепции выделить основные потребительские группы и определиться со спектром предлагаемых услуг. Не зная своих потребителей, невозможно сформировать ресторанный продукт, который будет пользоваться спросом. Истина банальна, но многие владельцы заведений затрудняются описать портрет своего основного потребителя. А не имея таких данных в качестве исходных, очень сложно эффективно управлять рестораном. В результате приходиться осуществлять дополнительное инвестирование в изменение ресторанного продукта, который будет соответствовать спросу произвольно сформировавшихся потребительских групп.
Если речь идет о вновь открывающемся ресторане, то незнание потенциального клиента и ресторанного продукта делает задачу по выбору каналов продвижения заведения трудновыполнимой и с высокой степенью погрешности. Раздел финансово-экономического обоснования проекта, являющийся частью концепции, может варьироваться по насыщению: начиная от расчета необходимых инвестиций на открытие объекта и заканчивая полноценным бизнес-планом. Все зависит от текущих потребностей и поставленных задач.
Список литературы
1. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. - М.: Экономика, 2000. - 480 с.
2. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / М.М. Аносова, Л.С. Кучер . - М., 2003. - 480 с.
3. Бердичевский В.Х. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / В.Х. Бердичевский, - Киев: Ваша школа, 2002. - 240 с.
4. Бондаренко Т.В. Стратегический менеджмент: Учебное пособие [Текст] / Т.В. Бондаренко, - Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 2001. - 100 с.
5. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента. [Текст] / К. Боумэн , Пер. с англ. М.: Экономика, 2002. - 106 с.
6. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания [Текст] / Н.Г. Бутейкис, - М.: Высшая школа, 2000. - 510 с.
7. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст] / А.Т. Васюкова, К.В. Пивоваров, - М.: Дашков и К, 2006. - 293 с.
8. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии [Текст] / В.А. Винокуров, - М.: Финпресс, 2004. - 192 с.
9. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие [Текст] / А.П. Дурович, /. - М.: Новое знание, 2005. - 156 с.
10. Кучер А.С. Рестораны бизнес в России. Технология успеха. - 2-е изд., перераб. и доп. [Текст] / А.С. Кучер, Л.М. Шкуратов, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева. - М.: РКОНСУЛЬТ,2002. - 468с.
11. Пикалев А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - 4-е изд., доп. [Текст] / А. Пикалев, А. Маевская. - СПБ.: Бизнес-пресса, 2004. - 168с.
12. Лысенко А.Д. Гостеприимный маркетинг. Ресторанный, гостиничный маркетинг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко. - Москва, 2010. - режим доступа: 13. Лысенко А.Д. Гостеприимный маркетинг. Ресторанный, гостиничный маркетинг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко. - Москва, 2010. - режим доступа: 14. Лысенко А.Д. Гостеприимный маркетинг. Ресторанный, гостиничный маркетинг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко. - Москва, 2010. - режим доступа: http://www.markrest.ru/detail_697-ru.html