Технохімічний контроль виробництва у рибопереробній промисловості. Мікробіологічне виробництво соленого напівфабрикату. Технохімічна інспекція основного виробництва допоміжних матеріалів. Випуск доброякісної продукції в епідеміологічному відношенні.
Аннотация к работе
У рибопереробній промисловості контроль продуктів виробництва здійснюється органолептичними, фізичними, фізико-хімічними і мікробіологічними методами. Цим методом визначають якість досліджуваних продуктів по зовнішньому вигляду, запаху, смаку і консистенції. Фізичний і фізико-хімічний методи контролюють умови (режими) технологічних процесів (температура середовища, відносна вологість, швидкість руху повітря, концентрація розчинів і ін.), а також якість продукції шляхом визначення її фізичних властивостей: кольору, розміру, ваги, щільності, температур плавлення і застигання. Застосовується для встановлення ступеня обсіменіння сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів, консервуючих речовин і готової продукції мікроорганізмами. При основному контролі контролюється санітарний стан виробництва, включаючи аналізи змивів з устаткування і інвентарю, санітарного одягу і рук працівників, зайнятих на розфасовці напівфабрикату, води, використовуваної на технологічні потреби, повітря відділень цеху, де проводиться термічна обробка напівфабрикату і його розфасовка; контролюються напівфабрикати, консерви до стерилізації, допоміжні матеріали і візуально контролюється сировина.