Нормативные документы, на основании которых осуществляется входной контроль сырья или полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий. Содержание операционного контроля для бульона, порядок проведения органолептической оценки.
Аннотация к работе
Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в клубнях картофеля не должно превышать допустимые уровни, установленные САНПИН 2.3.2.1078 . Содержание в свежей петрушке токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов не должно превышать допустимые уровни, установленные САНПИН 2.3.2.1078 . Допускаются незначительные пятна и трещины на сухих чешуях, не переходящие на нижнюю сухую чешую, защищающую луковицу.Запах и вкус Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса. Содержание в свежей петрушке токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011Указать порядок проведения органолептической оценки заданного варианта блюда (кулинарного изделия), перечислив возможные дефекты и их оценку в баллах Оформление Несоблюдение соотношения основных компонентов в блюде, предусмотренных рецептурой. Консистенция Очень жидкая, нарушено соотношение жидкой и плотной части (в соусах, супах, компотах). Указать причины перечисленных в задании 4 дефектов, способы их предупреждения и устранения. Несоблюдение соотношения основных компонентов в блюде, предусмотренных рецептурой.