Изучение пищевых и биологических свойств круп. Оценка уровня конкурентоспособности крупы. Нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями государственных и международных стандартов. Технология производства, применение и ассортимент круп.
Аннотация к работе
Цена - это все объективные затраты потребителей, которые связаны с приобретением товара, носителем качества. Цена выражается в денежной, натуральной форме, в виде услуг или другими расходами покупателей. Оптовая цена - по которой, фирмы продают товар крупными партиями различным компаниям. Розничная цена - это цена, по которой продажа ведется отдельными партиями в розницу. Она состоит из оптовой цены, всех управленческих, маркетинговых, производственных расходов, розничной фирмы и прибыли.Развитие техники и технологии крупяного производства ведется по нескольким направлениям: совершенствование традиционных технологий и оборудования; разработка новых технологических приемов и новых типов технологического оборудования; расширение ассортимента выпускаемой продукции, разработка технологий новых нетрадиционных продуктов с повышенной пищевой ценностью для детского и диетического питания; разработка универсальных технологических схем для попеременной переработки зерна нескольких крупяных культур. Совершенствование традиционных технологий и оборудования необходимо с целью повышения качества очистки зерна от примесей, повышения эффективности гидротермической обработки, а также переработки зерна в традиционные и новые продукты. Все это должно привести в первую очередь к повышению качества крупы, а также степени использования крупяного сырья. Например, для фракционирования гречихи приходится применять до шести пропусков зерна через рассевы, неудачны некоторые схемы, что вызвано наличием в рассеве всего трех ситовых групп. Следует обратить внимание на разработку пропаривателей непрерывного действия, способных пропаривать зерно при давлений пара хотя бы до 0,25 МПА, более совершенных пропаривателей непрерывного действия с низкими параметрами пропаривания.
План
ПЛАН
Введение
1. Применение и ассортимент круп
2. Классификация и кодирование круп
3. Свойства круп
4. Технология производства круп
5. Оценка уровня конкурентоспособности крупы
6. Стандарты на крупы. Нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями государственных и международных стандартов
7. Стандарты на правила маркировки продукции, транспортировки и хранения крупы
Вывод
Для повышения качества производимой в промышленности продукции необходимо исключение человеческого фактора, а так же использование новых технологий.
Развитие техники и технологии крупяного производства ведется по нескольким направлениям: совершенствование традиционных технологий и оборудования; разработка новых технологических приемов и новых типов технологического оборудования; расширение ассортимента выпускаемой продукции, разработка технологий новых нетрадиционных продуктов с повышенной пищевой ценностью для детского и диетического питания; разработка универсальных технологических схем для попеременной переработки зерна нескольких крупяных культур.
Совершенствование традиционных технологий и оборудования необходимо с целью повышения качества очистки зерна от примесей, повышения эффективности гидротермической обработки, а также переработки зерна в традиционные и новые продукты. Все это должно привести в первую очередь к повышению качества крупы, а также степени использования крупяного сырья. С целью повышения эффективности выделения примесей из зерна необходимо совершенствование рабочих органов зерноочистительных машин с учетом физических свойств зерна каждой крупяной культуры, разработка новых принципов очистки и фракционирования зерна. Применяемые в настоящее время крупяные рассевы А1-БРУ показали не только достаточно надежную работу, но и некоторые недостатки. Например, для фракционирования гречихи приходится применять до шести пропусков зерна через рассевы, неудачны некоторые схемы, что вызвано наличием в рассеве всего трех ситовых групп. Данные рассевы мало подходят для предприятий небольшой производительности. Совершенствование этих рассевов позволит создать машины с более широкой функциональной направленностью и с лучшей сортирующей способностью. Необходимо разработать новые машины, например, для отделения от гороха изъеденных семян. Морально устарело оборудование для гидротермической обработки зерна. Следует обратить внимание на разработку пропаривателей непрерывного действия, способных пропаривать зерно при давлений пара хотя бы до 0,25 МПА, более совершенных пропаривателей непрерывного действия с низкими параметрами пропаривания. Следует решительно вести курс на применение пара с давлением до 1 МПА. Необходима разработка более совершенных сушилок для сушки пропаренного или увлажненного зерна, в том числе сушилок для высокотемпературной сушки зерна.
Требуется совершенствование многих машин для шелушения зерна: вальцедековых станков, двухвалковых шелушителей для риса, центробежных шелушителей, а также машин для шлифования и полирования крупы.
Необходимо совершенствование и разработка новых машин для разделения шелушеных и нешелушеных зерен.
Расширение ассортимента продукции следует вести как с восстановления ранее вырабатываемых продуктов, таких как смоленская гречневая крупа и гречневая мука, вырабатываемые из продела, пшенная мука, а также новые виды муки из зерна других крупяных культур.
Новыми продуктами являются продукты быстрого приготовления - прежде всего зерновые хлопья из ячменя, пшеницы, ржи, риса.
Широкое распространение получили продукты, готовые к употреблению, главным образом, полученные из готовой продукции крупозавода. Наконец, важное значение имеет рациональное использование вторичного сырья - мучки и лузги.
Список литературы
ВВЕДЕНИЕ
Крупяные культуры, растения, дающие зерно, используемое в основном для приготовления крупы. Большинство крупяных культур - рис, просо, могар, чумиза, дагусса, сорго - представители семейства злаков, гречиха - семейства гречишных. Зерно крупяных культур богато углеводами, белком, витаминами. Его перерабатывают также на муку, крахмал, спирт и используют на корм птицам и свиньям; солому скармливают скоту. Крупяные культуры выращивают во всех странах: рис в основном в Индии, Пакистане, Китае, Японии, ДРВ, просо и сорго - в Индии, Нигерии, США, гречиху - в Польше, Болгарии, Франции, Германии и др., чумизу и могар - в Китае, дагуссу - в Северной Африке и Индии. Мировая посевная площадь крупяных культур (риса, сорго, проса, гречихи) 256,1 млн. га, валовой сбор зерна 408,3 млн. т (1971).
Крупы второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп примерно 24-35 г. в день. Все крупы богаты крахмалом.
Основной составной частью всех видов круп является крахмал: 47,4-73,7%. Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы. Белки составляют 7-23%, больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, а по содержанию незаменимых аминокислот наиболее ценными являются крупы из гречихи, риса, овса.
Цвет, вкус и запах качественной крупы должен быть свойственным данному виду крупы, без посторонних запахов и привкусов.
Крупа представляет собой целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша. По качеству крупу делят на сорта, по способу обработки - на виды, по размеру крупинок - на номера, а манную крупу (в зависимости от типа пшеницы) - на марки. Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные - два-три месяца.
Не допускается зараженность крупы вредителями хлебных запасов. Непригодной в пищу считается крупа с затхлым, плесневелым запахом, с запахом прогорклого крупяного жира.1. Закон РБ о защите прав потребителей // Ведомости. 1993. № 35.
2. Закон РБ о стандартизации // Ведомости.1995.№ 31.
3. Закон РБ о сертификации // Ведомости.1995.№ 34.
4. Закон РБ об обеспечении единства измерений // Ведомости.1995.№ 2.
5. Стандарты ГСС РБ. Мн.: Госстандарт, 1996.
6. Национальная система сертификации РБ. Мн.: Госстандарт, 1997.
7. Государственные стандарты: Указатель. В 4 т. М.: Изд-во стандартов,1999.
8. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. М.: Издательство НОРМА, 1997.
9. Справочное пособие. Основные нормативные акты законодательств в области стандартизации, метрологии и сертификации, постановления, приказы и директивные указания. Мн.: Госстандарт, 1998.
10. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Республики Беларусь (ТН ВЭД РБ). Изд. официальное. Мн., 1993.
11. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Под ред. В.И.Теплова. М.: Экономика, 1989.
12. Товары и цены. Международный рекламно-информационный еженедельник.
13. Продовольственные товары (товароведение) / Гришко Е., Парфентьева Т., Барышнеков В.: Учебник для проф. - техн. училищ.-2-е изд., перераб.- М.: Экономика,1978-320с.
14. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технол. Фак. торг. ВУЗОВ / И.Е. Кононенко, Н.З. Ольшанская, А.Б.Дмитриева и др.- 3-е изд., доп. и перераб.- М.: Экономика, 1983,-424с.
15. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для товаровед. фак.кооп. Ин-тов. Изд. 2-е, перераб. и доп. М., «Экономика», 1976. 374 с.
16. www.uaua.info/
17. http://images.google.ru/images
18. http://www.google.ru/search
19. www.dzgu.ru/product.html
20. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27 января 2004 г. №79 "Об утверждении Положения о государственном контроле за качеством зерна, муки, крупы, комбикормов" (По состоянию на 28 марта 2007 года)
21. ГОСТ 11354-82 Ящики деревянные многооборотные для продукции пищевой промышленности. Технические условия
22. ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов
23. ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия
24. ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
25. ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия