Фарши и начинки для мучных кулинарных и булочных изделий. Украшения из желе, глазури, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов. Приготовление тортов и пирожных массового спроса. Бездрожжевое тесто и изделия из него. Изделия пониженной калорийности.
Аннотация к работе
Мука 445, дрожжи 13, сахар-песок 20, соль 7, свекла отварная протертая 34, маргарин 13, вода 180, меланж для смазки 10. Дрожжевое тесто с добавлением отварной протертой свеклы готовят опарным способом, из готового тсста формуют шарики массой 68 г, расстаивают их 40-50 мин, перед выпечкой смазывают меланжем. Готовят дрожжевое тссто так же, как дчя булочки «Розовая», но в тссто вместо свеклы добавляют отварную протертую морковь, маргарин заменяют растительным маслом и не кладут сахар. Мука 384, дрожжи 8, сахар-песок 60, соль 4, морковь отварная протертая 25, маргарин 70, вода 165, меланж для смазки 9,5. Масло, температура которого должна быть не выше 4-5°С, растирают до тех пор, пока оно не станет пластичным (15-20 мин), затем добавляют небольшими порциями меланж, ванильную эссенцию, сахарную пудру, муку и замешивают тесто в течение 5 10 мин.