Классификация и технологические требования торгового холодильного оборудования: сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые прилавки и витрины, лари-прилавки и льдогенераторы. Гермеричные, блочные, бессальниковые холодильные агрегаты.
Аннотация к работе
Первоначально холод применяли, в частности, для сохранения пищевых продуктов. Применение искусственного холода значительно расширилось и в настоящее время охватывает многие области, начиная с торговли, строительства, транспорта до консервации живых органов, моделирования космического пространства и получения сверхпроводимости. Одно из ведущих мест в холодильной технике занимают малые холодильные машины, получившие широчайшее распространение в торговле, общественном питании, в быту (холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, льдогенераторы, кондиционеры, бытовые холодильники и морозильники и т.д.). Оно получило в торговле наибольшее распространение в связи с рядом преимуществ: автоматическое поддержание постоянной температуры хранения в зависимости от вида продуктов, рациональное использование полезной емкости для охлаждения продуктов, удобство обслуживания, высокая экономичность и создание необходимых санитарно-гигиенических условий хранения продуктов. Принципиальная схема холодильной машины: ВТУ - высокий температурный уровень; НТУ - низкий температурный уровень; L - затрачиваемая энергия; (Qo - теплота, отводимая от охлаждаемого объекта (полезная холодопроизводительность); Q - теплота, отдаваемая холодильной машиной в окружающую среду; QT - теплопритоки в охлаждаемый объектК категории торгового холодильного оборудования относят, как правило, малое и среднее оборудование заводского исполнения, предназначенное для кратковременного хранения охлажденных или замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд, и для демонстрации их при продаже. Подобное оборудование используют в магазинах и на рынках, в гостиницах, ресторанах и на предприятиях по обработке и хранению скоропортящихся продуктов. Торговое холодильное оборудование классифицируется по следующим признакам: По назначению - сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари. Торговое холодильное оборудование - прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари устанавливают в торговом зале магазина, камеры и шкафы - в подсобном помещении, шкафы, лари размещают в торговом зале, торгующем традиционным методом и методом самообслуживания.Малые и средние холодильные камеры широко используют в различных отраслях пищевой индустрии, а также в сфере научных исследований и здравоохранения.Они предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи на предприятиях торговли и общественного питания предварительно охлажденных или замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. По уровню поддерживаемой в охлаждаемом объеме температуры шкафы делят на среднетемпературные (О...8°С) и низкотемпературные (морозильные) (-12...-22°С). Существует большое число разновидностей холодильных шкафов, различающихся формами, размерами, конструктивным оформлением и техническими характеристиками. Шкафы для хранения продуктов обычно имеют глухие двери, а шкафы для демонстрации товара снабжены стеклянными дверями. Холодный воздух, имея большую плотность, опускается к нижней полке шкафа, охлаждая на своем пути хранящиеся в шкафу продукты.Охлаждаемые витрины предназначены для демонстрации и хранения продуктов в торговых залах магазинов самообслуживания. Одним из самых распространенных видов торгового холодильного оборудования являются охлаждаемые прилавки-витрины представляющие собой комбинированные устройства, состоящие из прилавка для продавца, в котором хранится рабочий запас продаваемых продуктов, и витрины, предназначенной для демонстрации этих продуктов, которые обычно и реализуют покупателям.В последнее время они получили широкое распространение для хранения и демонстрации замороженных продуктов. Морозильные лари-прилавки вместимостью от 170 до 600 л различного исполнения выпускаются многими зарубежными и отечественными производителями. Агрегаты морозильных ларей, как правило, работают на хладагенте R134a. Некоторые модели имеют вентиляторы обдува компрессора, а также выполняют функцию замораживания.Отдельные элементы холодильной установки (компрессоры, теплообменные аппараты, приборы управления и т.д.) часто целесообразно объединить в одно устройство. Такое конструктивное объединение отдельных элементов холодильного оборудования называют агрегатом. Агрегатирование обеспечивает компактность машины, уменьшение длины соединительных трубопроводов при качественном (заводском) соединении, удобство обслуживания. В машинах малой и средней производительности в основном используют компрессорно-конденсаторные агрегаты, состоящие из компрессора с соответствующей арматурой и приводом, конденсатора, вспомогательных аппаратов, приборов автоматики и контрольно-измерительных приборов, собранных на общей раме. В зависимости от температуры кипения различают агрегаты: низкотемпературные - для температур кипения-4О...-15°С на хладагентах R22, R134a, R404; среднетемпературные - для температур кипения-15...0°С; высокотемпературные (плюсовые) - для температур кипения 0...Агрегаты с бессальниковыми (полугерметичными) компрессорами фирмы Copeland (Герма