Прилади контролю параметрів повітря в холодильних камерах. Головні особливості визначення теплофізичних властивостей харчових продуктів. Аналіз процесів охолодження і замороження. Короткий опис системи повітрярозподілу камер холодильної обробки м"яса.
Аннотация к работе
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ХОЛОДУ Навчальний посібник до лабораторних робіт Навчальний посібник розроблено для студентів спеціальності 6.090520 «Холодильні машини і установки» Навчальний посібник розглянуто і затверджено на засіданні кафедри холодильних машин 31 серпня 2010 р., протокол № 1.До таких параметрів належать температура, відносна вологість і швидкість руху повітря у вантажному обсязі камер. Психрометричний спосіб заснований на вимірюванні температури повітря двома однаковими термометрами: «сухим» і «мокрим», тобто термометром, термочутливий елемент якого обернуто зволоженою тканиною. Визначення відносної вологості повітря по температурі точки роси засновано на вимірюванні тієї температури охолоджуваної дзеркальної поверхні, при якій на ній починає випадати роса з повітря, яке її омиває. Прилади, засновані на визначенні температури точки роси, використовують на холодильниках звичайно для регулювання вологості повітря в камерах зберігання охолоджених продуктів, наприклад, прилад Швидкість руху повітря в холодильних камерах вимірюють приладами, які називають анемометрами.