Образование молока в железе. Синтез белков, лактозы и триацилглицеринов молочного жира. Химизм брожения и значение в технологии продуктов. Кислые фосфорнокислые соли кальция, натрия, калия. Кислотная коагуляция казеина. Небелковые азотистые вещества.
Аннотация к работе
Образование молока в молочной железе.Для образования 1 л молока через вымя должно пройти 400-500 л крови. Эпителиальные клетки, выстилающие полость альвеол, синтезируют основные составные части молока: белки, жиры и молочный сахар - лактозу из питательных веществ, поступающих с кровью. Так, белок казеин, кроме молока, нигде в природе не встречается. Синтез белков молока происходит за счет поглощения из крови свободных аминокислот, которые являются основным для биосинтеза молочных белков. Получены данные, что эпителиальные клетки молочной железы синтезируют заменимые аминокислоты, а в синтезе основного белка молока-казеина принимают участие и пептиды, без их предварительного расщепления до аминокислот.