Ассортимент и классификация соков, группы нектаров. Сиропы на пищевых ароматических эссенциях. Факторы, формирующие сохранение качества продукции. Технология производства томатного сока. Процессы, происходящие при переработке плодовоовощной продукции.
Аннотация к работе
Понятие «сок» по ГОСТУ определяют как жидкий продукт, несброженный, но способный к брожению, полученный из съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению плодов, фруктов или овощей путем механического воздействия, соответствующий в основном по органолептическим, физико-химическим свойствам и пищевой ценности одноименным плодам, ягодам и овощам, с массовой долей плодовой части от 85% до 100%, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, предназначенный для непосредственного употребления и для промышленной переработки . А именно, продукт, содержащий сахар, лимонную кислоту, консерванты, красители, а также искусственные ароматизаторы, не может называться соком: для таких продуктов должны использоваться другие названия (нектар или напиток). Нектары, которые получают из сока из лимона, клюквы, маракуйи - плодов, имеющих такой резкий вкус, что его нельзя пить без сахара или примеси других соков. Нектары третьей группы получают из плодов, которым просто не суждено стать соком - при попытке отжать бананы, персики, вишню и некоторые другие плоды, образуется не сок, а нечто похожее на пюре. Данные соки получают путем добавления к основному соку до 35% сока из других видов плодов и ягод (иногда смешивание сырья производят до прессования из него сока).В заключении можно сделать вывод и обобщить все выше сказанное: К плодово-овощным напиткам относят: сиропы, соки, экстракты, концентраты, нектары, соки-напитки. Соки содержат воду, белки, жиры, углеводы, органические кислоты, минеральные, красящие, ароматические вещества и витамины. Питательная ценность томатного сока, как и любого другого продукта питания, связана с доброкачественностью, усвояемостью и энергетической ценностью.
Вывод
В заключении можно сделать вывод и обобщить все выше сказанное: К плодово-овощным напиткам относят: сиропы, соки, экстракты, концентраты, нектары, соки-напитки. Они бывают негазированными и газированными, восстановленными и невосстановленными.
Соки содержат воду, белки, жиры, углеводы, органические кислоты, минеральные, красящие, ароматические вещества и витамины. Томатный сок содержит: витамин C, В1, В2, РР, А, Е.
Питательная ценность томатного сока, как и любого другого продукта питания, связана с доброкачественностью, усвояемостью и энергетической ценностью.
Показателями качества пищевых продуктов являются показатели назначения, сохраняемости (надежности в потреблении), эстетические, транспортабельные, экологические, безопасности в потреблении.
Соки консервируют пастеризацией, замораживанием или фильтрацией через стерилизующие фильтры.
Хранение сока должно осуществляться при температуре от 0 до 25 и относительной влажности не более 75% в местах, защищенных от прямых солнечных лучей. Открытая упаковка пригодна для хранения в холодильнике не более суток.
Причиной порчи соков при хранении могут быть дефекты: бомбаж (химический, биологический, физический и ложный), нарушение герметичности, помятости банок, вогнутые крышки, ржавые банки, плоское скисание, потемнение всего содержимого, потемнение верхнего слоя, потемнение внутренней поверхности жестяных банок, лопнувшие стеклянные банки.
Список литературы
1. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения: СТБ П 1826-2008 - Введ. 01.09.2008. - Минск: РУП Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, 2008. - 16 с.
2. Библиотека электронных ресурсов. Википедия. Свободная энциклопедия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ru.wikipedia.org. - Дата доступа: 02.11.2010.
3. Смирнов, А.В. Мир растений [Электронный ресурс] / Дрофа. - М., 2003. - Режим доступа: http://rastenye.msk.ru/e13.htm. - Дата доступа: 02.11.2010.
4. Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие/ Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. - Мн.:БГЭУ, 2001. - 614 с.
5. Библиотека электронных ресурсов. / kazz // [Электронный ресурс]. - 2007. - Режим доступа: http://banana.by/index.php?newsid=11244. Дата доступа: 02.11.2010.
6. Портал электронных средств массовой информации для предпринимателей: «Деловая пресса» [Электронный ресурс] / НДП «Альянс Медиа» - М., 2003-2011. - Режим доступа: http://www.businesspress.ru/newspaper/article_ MID_39_AID_321910.html. Дата доступа: 02.11.2010.
7. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные, овощефруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия: СТБ 829-2008. - Введ. 01.09.2008. - Минск: РУП Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, 2008. - 28 с.
8. Сайт для товароведов [Электронный ресурс]. / Большой форум товароведов. Simple Machines LLC - М., 2006-2011. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru. Дата доступа: 02.11.2010.
11. Православный молодежный портал Беларуси [Электронный ресурс] / Dubus.by. - Мн., 2009. - Режим доступа: http://www.dubus.by/modules/myarticles/article_storyid_1295.html. Дата доступа: 02.11.2010.
12. Кулинарный мир рецептов [Электронный ресурс]. - М., Copyright, 2008-2011. - Режим доступа: http://lammy.ru/bez_soli_i_sahara_prigotovlenie_ sokov.php. Дата доступа: 02.11.2010.
13. Статья сайта ОАО «Глубокского консервного завода». Разработка сайта - «Витебскпищепром» [Электронный ресурс] / ОАО «Глубокский консервный завод». Витебск, 2010. - Режим доступа: . Дата доступа: 02.11.2010.