Особенность пищевой ценности и химического состава коровьего молока. Проведение исследования минерального строения золы молочных продуктов с применением полярографии, ионометрии, атомно-адсорбционной и спектрометрии. Классификация и ассортимент товаров.
Аннотация к работе
МОЛОКОСОДЕРЖАНИЕ О продукте Классификация Качество Химический состав Хранение Молочные продукты Методы обработки Фальсификация Упаковки Как отличить хорошее молоко от плохого?Что такое молоко? Молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности. Пищевая ценность на 100 г цельного коровьего молока Энергетическая ценность: 60 ккал=250 КДЖХИМИЧЕСКИЙ состав Компоненты молока делят на истинные и посторонние, а истинные - на основные и второстепенные исходя из их содержания в молоке Такие основные компоненты, как молочный жир, лактоза, казенны , лактоальбунин , лактоглобулин , являются соединениями, которые синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке. Стерилизация В молочной промышленности молочное сырье стерилизуют по трем принципиальным схемам: одноступенчатая в упаковке - после розлива молока в упаковку и ее герметичной укупорки при температуре 115-120 °C с выдежкой 15-30 минут; двухступенчатая - предварительная стерилизация молочного сырья в потоке при температуре 130-150 °C в течение нескольких секунд, а затем вторичная стерилизация после розлива молока или молочных продуктов и ее герметичной укупорки при температуре 115-120 °C в течение 15-20 минут; одноступенчатая с асептическим розливом - косвенная или прямая стерилизация молочного сырья при температуре 135-150 °C в течение нескольких секунд с последующим фасованием в асептических условиях в стерильную тару.Классификация Классификация и ассортимент питьевого молока . К стерилизованному относят молоко, полученное с использованием высокотемпературной технологии (ВТТ или UHT), которая предполагает быстрый нагрев в течение 4-5 сек до температуры 140°С, быстрое охлаждение и асептический розлив (в стерильную тару в стерильных условиях ); топленое (с жирностью 4 и 6%), полученное путем длительной выдержки (в течение 5-6 час) при температуре 95-98°С; белковое (с жирностью 1 и 2,5%) - с повышенной концентрацией белков за счет добавления сухого обезжиренного молока; обогащенное наполнителями : витаминизированное (с витамином С - 0,05; 2,5; 3,2%; с комплексом витаминов и минералов - различной жирности), с вкусовыми наполнителями (шоколадное, клубничное, банановое и др.