Харчова цінність, сировина, асортимент, якість харчових концентратів, їх упаковка та умови зберігання. Технологічна схема виробництва та особливості приготування швидких страв. Різновиди м"ясних напівфабрикатів, їх поживна цінність і правила зберігання.
Аннотация к работе
Супи з макаронних виробів представлені вермішельним з грибами, овочами, з мясом і супом-пюре з макаронними виробами і мясом, до складу якого також входить сухе картопляне пюре. Супи овочеві випускають з урахуванням набору овочів: "Овочевий" (основні види овочів), "Дієтичний" (з додаванням порошків із кабачків і шпинату), картопляний (з жиром), картопляний з мясом, з грибами, суп-пюре картопляний з мясом, овочево-картопляний з мясом, суп-пюре із зеленого горошку. ТМ "Мівіна" випускає макаронні вироби швидкого приготування у полімерних пакетах такого асортименту: Вермішель зі смаком курки з грибами негостра; Вермішель зі смаком курки (гостра), додатково містить перець червоний гострий; Вермішель зі смаком мяса (негостра), додатково містить порошок бекону і харчовий ароматизатор "Свинина"; Локшина з томатним соусом; Локшина з соусом курка-карі; Локшина з грибним соусом; Локшина з сирним соусом. Страви овочево-крупяні випускають із суміші картоплі сушеної і гороху варено-сушеного швидкорозварюеального (картопля "Любительська", картопля "Любительська з мясом"), суміші картоплі сушеної і крупи пшеничної (картопля "Особлива", картопля "Особлива" з мясом), а також горох з овочами і мясом (20%). Страви овочево-крупяні випускають із суміші картоплі сушеної і гороху варено-сушеного швидкорозварюваного (картопля "Любительська", картопля "Любительська з мясом"), суміші картоплі сушеної і крупи пшеничної (картопля "Особлива", картопля "Особлива" з мясом), а також горох з овочами і мясом (20%).До 2-ї групи належать лопатка і підлопаткова частини, грудинка і крайка з яловичини 1-ї категорії вгодованості. Великошматкові напівфабрикати із свинини ділять на такі групи: 1-а - корейка, вирізка, 2-а - тазостегнова, лопаткова, шийно-підлопаткова; 3-я - грудинка; 4-а котлетне мясо, в якому допускають до 30% жирової тканини і до 5% сполучної тканини. Мясо для шашлику - нарізають поперек волокон з вирізки шматочками масою 30-40 г. З баранини випускають мясо для плову, яке має масу 10-15 г, його нарізають з лопаткової частини, що містить не більше 15% жиру. Мясо для шашлику готують із задньотазової, спинної і поперекової частин свиної і баранячої туш.
План
План
1. Харчові концентрати. Харчова цінність, сировина, виготовлення, асортимент, якість. Упаковка та зберігання харчових концентратів