Характеристика ЗАО "Башкирский Бройлер". Сырье и его характеристики. Технологический процесс производства мяса птицы. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и внутренних органов. Сбор и обработка перо-пухового сырья. Замораживание, упаковка субпродуктов.
Аннотация к работе
Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности. Закрепление и углубление теоретических знаний в рамках пройденного материала по следующим дисциплинам «Оборудование предприятий общественного питания», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Пищевая химия» и т.д.; Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий, их соответствие требованиям нормативно-технической документации; Приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях;Компания ЗАО «БАШКИРСКИЙ БРОЙЛЕР» находится по адресу 452120, Республика Башкортостан, Село Раевский, улица трактовая, 1, основным видом деятельности является «Разведение сельскохозяйственной птицы». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Растениеводство в сочетании с животноводством (смешанное сельское хозяйство)», «Производство мяса и мясопродуктов», «Производство мяса сельскохозяйственной птицы и кроликов», «Производство продуктов из мяса и мяса птицы», «Строительство зданий и сооружений», «Монтаж инженерного оборудования зданий и сооружений», «Производство отделочных работ», «Деятельность агентов по оптовой торговле живыми животными, сельскохозяйственным сырьем, текстильным сырьем и полуфабрикатами», «Деятельность агентов по оптовой торговле универсальным ассортиментом товаров», «Оптовая торговля сельскохозяйственным сырьем и живыми животными», «Оптовая торговля лесоматериалами, строительными материалами и санитарно-техническим оборудованием», «Оптовая торговля прочими машинами и оборудованием», «Прочая оптовая торговля», «Деятельность ресторанов и кафе», «Покупка и продажа собственного недвижимого имущества», «Сдача внаем собственного недвижимого имущества», «Предоставление посреднических услуг при покупке, продаже и аренде недвижимого имущества», «Аренда сельскохозяйственных машин и оборудования», «Аренда строительных машин и оборудования», «Консультирование по вопросам коммерческой деятельности и управления», «Рекламная деятельность, Представительские функции, Сопутствующая деятельность», «Предоставление прочих услуг», «Деятельность агентов по оптовой торговле зерном», «Деятельность в области бухгалтерского учета». Приказом Министерства экономического развития Республики Башкортостан от 28 февраля 2012 года «Башкирский Бройлер» включен в перечень приоритетных инвестиционных проектов.ОАО «Объединенная мясная компания» реализует в Альшеевском районе крупное производство инкубационных куриных яиц и мяса бройлера. Реализует проект по строительству птицеводческого комплекса по производству инкубационного яйца финального гибрида бройлера и мяса птицы. Птицу подразделяют на взрослую и молодняк по следующим видам: куры яичных пород, цыплята, цыплята-бройлеры, индейки, индюшата, утки, утята, мускусные утки, мускусные утята, гуси, гусята, цесарки, цесарята, перепела, перепелята.Птица должна соответствовать требованиям ветеринарного законодательства, правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной экспертизы мяса и мясных продуктов.Технологический процесс производства мяса птицы осуществляется в следующей последовательности: приемка и доставка птицы (предубойная выдержка, приемка в хозяйстве, доставка, ветеринарный осмотр поступившей птицы, выгрузка, подача на убой);первичная обработка (навешивание на конвейер, оглушение, убой, обескровливание, шпарка, отрывание маховых и хвостовых перьев у гусей, гусят, индеек, индюшат, ощипка, доощипка, воскование тушек водоплавающей птицы, опалка сухопутной птицы (при необходимости), отрезание ног, сброс тушек с конвейера, удаление ног из подвесок, санобработка конвейера; При автоматизированной обработке птицу убивают на машине, путем бокового разреза, одним или двумя дисковыми ножами, кожи шеи, яремной вены и сонной артерии со смещением к затылочной части головы без повреждения трахеи и пищевода.Вручную птицу убивают наружным способом, вскрывая кровеносные сосуды специальным ножом путем прокалывания.Обескровливание осуществляется над желобом в течение 150 с (куры, цыплята, цыплята-бройлеры, цесарки, цесарята, перепела, перепелята) и не менее 180 с (утки, утята, гуси, гусята, индейки, индюшата).Кровь из желоба стекает в промежуточную емкость, где накапливается и затем транспортируется в цех переработки отходов. После ощипки на участке до ощипки, контролируют качество ощипки и выдергивают оперение, оставшееся после обработки в машинах.Оставшееся на тушке после ощипки перо или пеньки отрывают вручную.Опалку тушек цыплят, цыплят-бройлеров, кур производят при наличии на них волосовидного пера. С конвейера первичной переработки на конвейер потрошения тушки перевешиваются автоматически или вр
Введение
Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности.
Основными целями прохождения данного вида практики, являются: 1. Закрепление и углубление теоретических знаний в рамках пройденного материала по следующим дисциплинам «Оборудование предприятий общественного питания», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Пищевая химия» и т.д.;
2. Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов
3. Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий, их соответствие требованиям нормативно- технической документации;
4. Приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях;
5. Приобретение навыков по анализу и сравнению выпускаемой продукции с нормативно- технической документацией;
6. Ознакомление с составом (рецептурами) на выпускаемую продукцию и установление его влияния на качество готовой продукции;
7. Изучение системы материально- технического снабжения предприятия;
8. изучение ассортимента выпускаемой продукции и ее состава.
Основными задачами данного вида практики, являются: 1. Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;
2. Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов ;
3. Изучение оборудования и техники по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов ;
4. Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников;
5. Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов;
6. Повышение качества пищевых продуктов и расширение ассортимента.