Рациональное питание детей и условия для их нормального роста, физического и психического развития. Характеристика стерилизованной смеси для прикорма. Создание адаптированных продуктов, учитывающих физиологические возможности детей первых месяцев жизни.
Аннотация к работе
Регламентирует выпуск принципиально нового вида продукции - молочно-злаковой стерилизованной смеси для прикорма детей с 6-ти месячного возраста и вырабатываются из смеси пастеризованного молока сливок, муки, кукурузного масла, кукурузной патоки, крахмала, сахара и комплекса водорастворимых витаминов и минеральных веществ, подвергнутой в пакеты из комбинированных материалов типа «Тетра Брик Асептик». Смеси стерилизованные молочно-злаковые «Кашка-Милашка» предназначены для прикорма детей с 6-ти месячного возраста и вырабатываются из смеси пастеризованного молока, сливок, муки, кукурузного масла, кукурузной патоки, крахмала, сахара и комплекса жиро-и водорастворимых витаминов и минеральных веществ, подвергнутой высокотемпературной обработке, асептически расфасованной в пакеты из комбинированных материалов типа «Тетра Брик Асептик». Смеси представляют собой продукт с однородной, в меру вязкой, напоминающей жидкую сметану консистенцией, с чистыми, сладковатыми вкусом и запахом, с привкусом стерилизации и злакового компонента, равномерного по всей массе, обусловленного внесенным злаковым компонентом цвета. Молоко обезжиренное (массовые доли жира 0,05%, белка 3,0%), кг Сливки (массовые доли жира 3,5%), кг Масло кукурузное, кг Патока низкоосахаренная, кг Крахмал кукурузный модифицированный, кг Мука овсяная, кг Сахар-песок, кг Лимоннокислые соли, кг: калия натрия Железо сернокислое, кг Витамины, г: А Е С В1 В2 В3 В6 РР Вода питьевая, кг 671,5 67,3 8,75 20,0 10,0 35,0 10,0 1,32 0,44 0,032 0,7 10,0 60,0 0,5 0,7 3,0 0,4 4,0 176,0 Технологический процесс производства стерилизованной молочно-злаковой смеси «Кашка-Милашка» проводят в следующей последовательности: приемка и подготовка молока (очистка, охлаждение или термизация, охлаждение и промежуточное хранение), подогрев и сепарирование молока, обработка обезжиренного молока лимоннокислыми солями, приемка, подготовка и промежуточное хранение компонентов, приготовление мучной смеси, приготовление многокомпонентной смеси, ее гомогенизация, стерилизация, охлаждение и фасовка.К сырью для производства детских молочных продуктов предъявляются повышенные санитарно-гигиенические требования, что позволяет обеспечить высокое качество готового продукта. Молоко, предназначенное для выработки продуктов детского питания должно быть получено от здоровых коров при соблюдении определенных санитарно-ветеринарных правил. Не разрешается принимать и перерабатывать фальсифицированное молоко (подснятое, разбавленное водой или обезжиренным молоком), с наличием нейтрализующих (вода, аммиак), консервирующих и ингибрирующих веществ, солей тяжелых металлов, а также молоко с привкусом и запахом химикатов и нефтепродуктов. Для производства продуктов детского питания нельзя использовать молоко, полученное от коров в первые 7 дней после отела (молозиво) и в последние 15 дней лактации (стародойное). Молозиво имеет повышенное содержание сывороточных белков, легко коагулирующих при тепловой обработке, а стародойное молоко - повышенное содержание солей, что придает ему неприятный солоноватый вкус, и ферментов, в частности липазы, вызывающей порчу молочного жира.Организация выпуска современных биологически полноценных молочных продуктов детского ординарного и лечебно-профилактического питания для детей раннего возраста наряду с использованием высококачественного экологически чистого сырья и компонентов, строгого соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства должна обеспечивать применение соответствующих упаковочных материалов и потребительской тары на его конечных этапах.
План
Оглавление
Введение
1. Общая характеристика продукта
2. Технология жидких стерилизованных смесей «Кашка-Милашка»
3. Требования к молоку как сырью для производства продуктов детского питания