Критерии и принципы классификации свежих овощей, их разновидности и типы. Корнеплоды, реализуемые для продовольственных целей. Характеристика кондитерских изделий. Натуральный мед и требования к его качеству, свойствам. Типы сыров их особенности.
Аннотация к работе
Картофель занимает значительное место в питании населения, служит тех. сырьем для получения спирта, крахмала, используется как корм для сельскохозяйственных животных. Они должны иметь средние или крупные клубни с небольшим количеством неглубоких глазков, содержать среднее количество крахмала, легко развариваться, но не рассыпаться, иметь хороший вкус. Полученные отрубы относят к одному из 3 сортов: к 1-му относят лучшие отрубы туши - лопаточную, спинную, заднюю и грудную части (выход 63%), ко второму сорту - шейную часть с пашиной (32%), к 3-му сорту - наименее ценные отрубы (5% полутуши). Джем - продукт, получаемый из непотертых плодов, ягод или дыни, которые варят с сахаром до желеобразного состояния с добавлением или без добавления студнеобразователя или пектина. в отличие от варенья плоды и ягоды в джеме разварены, консистенция густая, однородная. Саго из картофельного крахмала изготовляют высшего и 1-ого сортов, из кукурузного крахмала на сорта не подразделяется.