Классификация и ассортимент яблок, их химический состав и пищевая ценность. Показатели качества и безопасности, правила приемки и методы отбора, факторы, влияющие на качество данной продукции. Принципы транспортировки, упаковки и хранения, дефекты.
Аннотация к работе
Курсовая работаФорма определяется местом расположения наибольшего поперечного диаметра плода и индексом формы (отношение высоты плода к его наибольшему поперечному диаметру); наиболее распространены сорта плодов круглой формы (диаметр ранен или больше высоты плода), овальной формы (диаметр меньше высоты плода), плоской формы (наибольший диаметр - посередине плода, ширина плода значительно больше его высоты), цилиндрической формы (наибольший диаметр - посередине плода, высота плода больше его ширины), конической формы (наибольший диаметр значительно ниже середины плода). Если в партии высшего сорта содержится более 10% плодов первого сорта, всю партию переводят в первый сорт; в партии яблок первого сорта: не более 10% яблок, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой; Если в партии первого сорта содержится более 15% плодов второго сорта, всю партию переводят во второй сорт; в партии яблок второго сорта: не более 10% яблок, относящихся по качеству к третьему сорту, за исключением поврежденных плодожоркой, плоды со свежими повреждениями кожицы не допускаются; Если в партии второго сорта содержится более 15% плодов третьего сорта, всю партию переводят в третий сорт; в партии яблок третьего сорта: не более 10% яблок, не соответствующих требованиям этого сорта по качеству, но пригодных для потребления в свежем виде, за исключением поврежденных плодожоркой; Наличие в местах назначения в партии высшего сорта не более 3% плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям ниже первого товарного сорта, в партии первого сорта не более 3% плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям ниже второго сорта, в партии второго сорта не более 3% плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям ниже третьего сорта не служит основанием для перевода партии каждого товарного сорта в низший сорт.В курсовой работе изучен химический состав и пищевая ценность яблок поздних сроков созревания, даны классификация и ассортимент, рассмотрен порядок проведения экспертизы качества и факторы, сохраняющие качество яблок при хранении. На основании рассмотрения этих вопросов можно сделать вывод, что яблоко является не просто вкусным, но и чрезвычайно полезным фруктом.