Анализ средней продолжительности жизни основных морских промысловых рыб. Параметры химического состава мяса тресковых. Сельдь как важнейший объект рыбного промысла. Особенность использования тунца и скумбрии в приготовлении различных кулинарных блюд.
Аннотация к работе
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. Реферат на тему: «Основные промысловые рыбы, их краткая характеристика»Рыбы этого семейства обитают в морях северного полушария. Химический состав мяса тресковых характеризуется низким содержанием жира, у большинства рыб этого семейства он составляет менее 1 % и только у наваги и хека на долю жира приходится в среднем 1,6 и 2,8 %. По вкусу пикша заметно отличается от трески, мясо ее нежнее. При этом отмечается, что треска, и другие рыбы этого семейства не приедаются и ими можно питаться длительное время с одинаковым удовольствием, чего нельзя сказать о многих видах жирных рыб, хотя и имеющих очень приятный вкус. Поэтому химический состав и пищевая ценность лососевых рыб сильно изменяются после входа в реку - содержание волы увеличивается, а жира уменьшается.